蒸馒头碱放多了起黄怎么办

蒸馒头碱放多了起黄怎么办

蒸馒头碱放多了起黄，解决方法：在原蒸锅水里加2到3汤匙醋，再蒸10到15分钟即可变白。

蒸馒头食材用料：面粉500克，酵母5克，白糖一汤匙，清水适量。

具体步骤：

1、将酵母和白糖放入面粉中。

2、用筷子搅拌均匀。

3、加入清水。

4、搅成大的棉絮状，并没有干粉。

5、揉成面团，盖保鲜膜放温暖处发酵。

6、面团发至两倍大，用手按压无回缩。

7、并且面团撕开有大的蜂窝状即可。

8、面案上撒干粉，将面团揉至光滑。

9、用擀面杖擀开，给面团排气。

10、将两边折回来。

11、再将上下折起，再次擀开，重复三次。

12、将面团分成均匀的小剂子。

13、取一个剂子，用右手手掌揉，左手手指配合往里整面。

14、收口朝下。

15、将面剂子搓成椭圆形。

16、放蒸笼里，每个馒头之间要空开些距离，进行二次发酵。

17、二十分钟后，馒头剂子明显变大，上锅蒸。

18、大火蒸二十分钟，关火即可。

馒头碱大了怎么办啊

馒头碱大了可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味，且碱的作用主要是除去酸味。发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克，面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起，蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

做馒头碱面放多了怎么办

1、如在蒸馒头前就发现碱大了，可推迟一下时间再蒸，让碱跑掉一些。

2、可适当加些老面（面肥）和生面（加50克老面可加200～250克生面），也能去掉碱味。

3、如果没有面肥，可在蒸锅冒热气时，连开三次锅盖放气，也可使碱跑掉一些。

4、如在蒸后发现碱大了，可把蒸锅里的 水舀出3/4，然后倒入相当于锅底水1/3的食醋，再用文火蒸10～15分钟，馒头就会变白了。