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做蛋糕用高筋面粉能做成吗

更新时间: 2026-05-03 19:37:02

做蛋糕用高筋面粉能做成吗

一、不能,需要低筋面粉。

二、蛋糕做法:

材料:低筋面粉80克、细砂糖80克、鸡蛋6个、食盐1克、柠檬汁、 黄油 60克、牛奶 80毫升;常温软化的黄油放入瓷碗中,可高温加热的,放煤气炉上小火煮沸后立即关火;将低筋面粉筛入上述步骤中拌匀,加入一个全蛋,拌匀,再逐步加入与蛋清分离后的5个蛋黄,拌匀;分次加入牛奶,拌匀,五个蛋清加入几滴柠檬汁和1克盐,用电动打蛋器打发至粗泡状态时,加入白糖打发至中性发泡,提起打蛋器有小弯钩;取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊内,切拌均匀;取三分之一打发好

高筋面粉发面技巧

1、高筋面粉筋度比较大,需要面团更好的发酵。先给面粉加入一点热水并且多加入一点酵母粉,让面团醒面10分钟左右,再揉成光滑细腻的面团发酵。

2、如果室内的温度不够,可将面团放在蒸锅中,锅底加入适量热水,盖上锅盖后能使面团发酵得更快。

高筋面粉一般发酵多长时间

一般2至3小时,但冬季气温较低,发酵时间可适当延长。面团中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质,口味多样,易于消化、吸收,食用方便,在日常生活中颇受人们喜爱。

高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。


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