肠粉可以用高筋面粉做吗

肠粉可以用高筋面粉做吗

肠粉不可以用高筋面粉做，用米粉也可以做肠粉，但比之用新鲜大米制作的差之甚远。但是用面粉则不可能制成肠粉。

肠粉是广东的传统名小吃，正统的做法是用品质上好的大米淘洗干净，用清水泡至涨发，用石磨或机磨磨成鲜米浆，然后用绵布过滤，滤除渣粒，研磨得越细滑越好，滤好后，待米浆稍醒，搅成浓稠细滑的米浆即可使用，将浆用勺舀入蒸布上，用赶浆棒把浆均匀的赶涂在蒸布上，放上瘦肉(叉烧、韭黄等)入高温蒸器蒸片刻即熟，然后拉住蒸布的两边角一抖一颤，再一滚一卷，就成为形似猪大肠的布拉肠粉，再浇上用香油、生抽、蚝油调制的味汁，就可得到软糯香滑，米甘馅鲜，汁味香美的广东肠粉。

没有高筋面粉怎么替代

没有高筋面粉用饺子粉或馒头粉代替。高筋面粉，又叫强筋面粉。蛋白质含量高，总蛋白质含量大于等于12.2%，湿面筋值在30%以上（湿面筋值是反应面筋含量数据之一）。特点筋道，且延展性好，弹性高。

1、高筋面粉：颜色较深，质地松散光滑。用手抓起一把高筋粉，用拳头攥紧然后松开，它会很快散开、不易成团。

2、低筋面粉：颜色较白，用手握住会固结成团，且在轻轻掂粉团的过程中，能保持形状不散，即便散开也没有高筋粉散的快。

3、中筋面粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散。

低筋面粉代替方法：

如找不到低筋面粉，可以用中筋面粉(千万不要用那种叫饺子粉的，那种面粉面筋很多的)和玉米淀粉4：1的比例调和而成。如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以。

如果你家只有高筋面粉，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。

如何将普通面粉变成高筋面粉

普通面粉加入鸡蛋清液就可以变成高筋面粉，但要注意比例，一般正常的比例为10：1，例100克的面粉，要加入10克的鸡蛋清液。面粉加入了鸡蛋清液后，它的嚼劲会提升，做出来的成品相比高筋更有嚼劲，味道也更为香醇。

普通面粉变成高筋面粉的方法1、在面粉里加入鸡蛋清液，注意按比例添加为宜，10：1的面粉和蛋液比例就可以改变面粉的筋道，然后加入适量的水和酵母进行揉合，再发酵2小时。

2、普通面粉要想充分发酵好，再首次醒发后，还揉搓15分钟，再进行二次醒发，这样做揉出来的面团，做出来的面包更带筋，吃起来嚼劲和弹性都非常好。

高筋面粉都可以怎么用

高筋面粉可以和糖、牛奶、蛋液、奶粉、酵母等物揉在一起进行发酵然后烤成面包食用，可以揉成面团、擀成薄片、切成细条煮成面条食用。同时，松饼、奶油空心饼、水果蛋糕等西点也会用高筋面粉制作。

高筋面粉的用途

高筋面粉一般都是用来制作各种面食，比如我们可以将高筋面粉、糖、牛奶、蛋液、奶粉、黄油、酵母等物混合在一起揉成面团再进行发酵，然后把它分成剂子放入烤箱烘烤从而制成面包。

或者把它和鸡蛋、食盐混合在一起揉成面团，再将它擀成薄片、切成细条放入锅中煮熟，这样就能做出一份面条并将它和辣椒油、酱油、食盐等调味料拌在一起食用。

除此之外，一些松饼、奶油空心饼、水果蛋糕等西点都会用高筋面粉来制作，我们如果对它们感兴趣的话也可以寻找关于它们的烹饪教程并进行制作。

超筋面粉和高筋面粉的区别

1、高筋面粉是指面粉中蛋白质的含量在11,5%以上，颜色稍微偏一点黄色，本身具有很好的活性和光滑性。高筋面粉是用比较硬的小麦研磨而成，筋道比一般的面粉更强，其用途也和一般的面粉不一样，比较适合做面包、千层饼等甜点美食。市面上所谓的超筋面粉是指包括高筋面粉在内的筋道比较强的一类面粉，一般蛋白质的含量可以高达14%以上。

2、不同筋道的面粉用途也不一样，超筋面粉的粘度特别大，适合做嚼劲大的面食点心，比如油条等美食，高筋面粉适合做千层饼等口感酥脆的美食，而日常生活中用得最多的是中筋面粉，蒸馒头、包子、烙饼等美食都是用中筋面粉制作而成的，低筋面粉多用在西餐甜点上，可以做出柔软可口的蛋糕、饼干等。