高筋面粉一般发酵多长时间

高筋面粉一般发酵多长时间

一般２至３小时，但冬季气温较低，发酵时间可适当延长。面团中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中颇受人们喜爱。

高筋面粉指蛋白质含量平均为１３.５％左右的面粉，通常蛋白质含量在１１.５％以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

做面包用高筋面粉还是低筋面粉

1、做面包用低筋面粉。

2、因为低筋面粉颜色比较白，麦麸含量低，所以用手更容易抓成团，这样加工之后才能更好的达到蓬松酥脆的效果。

3、这二者也是比较好区分的，拿手去握住面粉，粉团保持形状不散，那么就是低筋面粉，很快散开的，就是高筋面粉。

高筋面粉能蒸发糕吗

不能。高筋面粉其中蛋白质含量较高，大约在11.5%以上，颜色也较深，手抓不易成团，用来制作发糕难以有软糯、蓬松的口感，做发糕最好用中筋或低筋面粉。

发糕是以糯米为主要材料制成的传统美食，是一种大众化的饼类食物，广泛分布于北方与南方广大地区。其味清香，营养丰富，尤其适合老年人、儿童食用。其中龙游发糕为非遗产项目，制作工艺独特。另外如岳阳、惠州等地的发糕，都各具特点。配料考究，成品色泽洁白如玉、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘。其最大的特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成。

高筋面粉一般发酵多长时间

高筋面粉一般要用酵母发酵两三个小时，我们需要先用温水把酵母化开，然后把它倒入面粉中搅拌均匀并将它揉成面团，接着把面团密封起来将它周围的温度控制在三十摄氏度左右即可。

高筋面粉要发酵多久

如果我们是用酵母来发酵高筋面粉的话，那就需要两到三个小时的时间才能使高筋面粉完全发酵，这个时间会根据面粉所处环境的温度发生略微的改变。

用酵母发酵高筋面粉的方法非常简单，我们只需要先准备适量的温水并用它将酵母化开，然后把酵母水倒入面粉搅拌均使面粉变为絮状，这时就可以将它揉成面团了。

接着将面团密封起来放在温暖的地方保存，这里最好是把面团周围的温暖控制在三十摄氏度左右，若是天气寒冷的话就可以把它和一盆热水放在一起，这样两三个小时后就可以取出面团了。

高筋面粉做发糕的后果

1、用高筋面粉做发糕，由于面团比较紧实，蒸出来的发糕膨胀率会不好，蒸好之后也容易回缩；而且高筋面粉做的发糕吃起来也会比较的干、硬，口感不加。

2、普通面粉其实就是中筋面粉，蛋白质含量在8.0%-10.5%左右，用途最广，大多数面食都可以用它来做。用普通面粉做出来的发糕，会比较Q弹，更湿糯一些。