油条正宗做法和配方高筋面粉

油条正宗做法和配方高筋面粉

1、高筋面粉 200克，酵母 5克，水 170克，糖 一勺，盐 一勺，碱 2克，食用油 适量。

2、面+酵母+水+白糖活成面团，用盖子或薄膜盖好，防止面团表面变干。

3、等到面团发到２倍大时，就可以操作了，以后的步骤都要轻拿轻放，尽量少揉搓免得气泡跑掉。

4、在小碗里放2克碱面和一勺盐用一勺温水化开。

5、手蘸着碱水一点点揉入面里。

6、继续发酵至两倍大，这时面团是非常湿软。

7、面板上抹油，双手抹油。

8、将面团用手摊成长方形，切成3cm宽的长条。

9、将切条的面稍拉，扭一下，放入7—8分热的油中炸至金黄即可。不要担心不熟，高温使油条内部迅速发泡，达到中空的组织，所以只要外面上色均匀了里面就熟了。

高筋面粉怎么变成低筋面粉

1、首先在一个容器里放入2千克的高筋面粉，加入足够多的水搅拌均匀。

2、把搅拌均匀的高筋面粉水放入蒸箱，设置蒸箱温度为普通使用温度，定时十分钟。

3、拿出后，用擀面杖用力的拍打，我一直揉搓拍打，直到没有弹性。

4、或者可以用高筋面粉兑水100摄氏度的白开水，然后进行揉团，后续可以加入纯牛奶继续揉团成型。

5、也可以准备一些玉米淀粉，用纱布过滤一下玉米淀粉的颗粒，只需要细粉。

6、把玉米淀粉和高筋面粉按照1:5的比例进行混合，用水或者牛奶揉团成型即可获得类似低筋面粉。

五得利是不是高筋面粉

一共分为四种：

1、特高筋面粉：蛋白质含量百分之十四以上，筋性大，适用于如春卷皮等产品。

2、高筋面粉：蛋白质含量百分之十二点五以上，粒子较粗，适用于发面食品或油炸食品等，又称面包面粉。

3、中筋面粉：最常用面粉，又称多用途面粉。蛋白质含量百分之九到十一以上，适用制造面条，水饺，包子及馒头。

4、低筋面粉﹔蛋白质含量百分之七点五以上，颗粒细而软，适用于蛋糕，饼干，西点等食品，又称为蛋糕面粉。