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油条正宗做法和配方高筋面粉

更新时间: 2026-05-06 07:42:19

油条正宗做法和配方高筋面粉

1、高筋面粉 200克,酵母 5克,水 170克,糖 一勺,盐 一勺,碱 2克,食用油 适量。

2、面+酵母+水+白糖活成面团,用盖子或薄膜盖好,防止面团表面变干。

3、等到面团发到2倍大时,就可以操作了,以后的步骤都要轻拿轻放,尽量少揉搓免得气泡跑掉。

4、在小碗里放2克碱面和一勺盐用一勺温水化开。

5、手蘸着碱水一点点揉入面里。

6、继续发酵至两倍大,这时面团是非常湿软。

7、面板上抹油,双手抹油。

8、将面团用手摊成长方形,切成3cm宽的长条。

9、将切条的面稍拉,扭一下,放入7—8分热的油中炸至金黄即可。不要担心不熟,高温使油条内部迅速发泡,达到中空的组织,所以只要外面上色均匀了里面就熟了。

高筋面粉怎么变成低筋面粉

1、首先在一个容器里放入2千克的高筋面粉,加入足够多的水搅拌均匀。

2、把搅拌均匀的高筋面粉水放入蒸箱,设置蒸箱温度为普通使用温度,定时十分钟。

3、拿出后,用擀面杖用力的拍打,我一直揉搓拍打,直到没有弹性。

4、或者可以用高筋面粉兑水100摄氏度的白开水,然后进行揉团,后续可以加入纯牛奶继续揉团成型。

5、也可以准备一些玉米淀粉,用纱布过滤一下玉米淀粉的颗粒,只需要细粉。

6、把玉米淀粉和高筋面粉按照1:5的比例进行混合,用水或者牛奶揉团成型即可获得类似低筋面粉。

五得利是不是高筋面粉

一共分为四种:

1、特高筋面粉:蛋白质含量百分之十四以上,筋性大,适用于如春卷皮等产品。

2、高筋面粉:蛋白质含量百分之十二点五以上,粒子较粗,适用于发面食品或油炸食品等,又称面包面粉。

3、中筋面粉:最常用面粉,又称多用途面粉。蛋白质含量百分之九到十一以上,适用制造面条,水饺,包子及馒头。

4、低筋面粉﹔蛋白质含量百分之七点五以上,颗粒细而软,适用于蛋糕,饼干,西点等食品,又称为蛋糕面粉。


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