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千层蛋糕可以用高筋面粉做吗

更新时间: 2026-05-03 23:49:24

千层蛋糕可以用高筋面粉做吗

千层蛋糕不可以用高筋面粉来做,因为做出来会比较硬。高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋面粉和高筋面粉有什么区别

中筋面粉和高筋面粉的区别:筋度越大的面粉中的蛋白质含量越高。中筋颜色乳白,粉质半松散;通常在中筋面粉的包装上面都会标明,适合用来做包子、饺子、馒头、面条。高筋面粉颜色较深,本身有活性且光滑,手抓面粉不易成团。它比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心。

如何用高筋面粉炸油条

材料:面粉、酵母、食用油、小苏打。

步骤:

1、将面粉和酵母放在一起,挖一个小坑,逐量加入清水,揉成一个光滑的面团,盖上锅盖进行发酵;

2、发酵到两倍大之后,在手掌上抹点油,将面团里的空气按压出来,再将10克食用油和面团放在一起揉匀;

3、将小苏打和15克清水混合均匀成苏打水,用手背沾上苏打水揉进面团里,盖上容器发酵到两倍大;

4、用手配合擀面杖,沾上油,将面团整成半厘米厚一指长;

5、平底锅里倒入半锅油,中火加热。手上沾油,将面团切成两指宽一段;

6、等到油七成热时,将油条胚拉长之后慢慢放到锅里进行炸制;

7、等到油条通体变成金黄色且膨胀很大,捞出来即可。

做泡芙能用高筋面粉吗

能用高筋面粉,泡芙做法分两部分;

第一部分是制作泡芙的外皮:

1、黄油切块软化后,加入水、盐、糖用中小火煮沸;

2、高筋面粉过筛倒入煮沸的奶油水内,以小火用擀面杖搅拌至面粉不粘即可离火;

3、冷却至65度左右,将鸡蛋液分4到5次加入,用木勺或筷子拌匀;

4、拌到面糊拉起时会慢慢滴下,呈现三角形状;

5、将面糊倒进带有直径1厘米的圆形裱花袋里,挤出直径2厘米大的泡芙在烤盘上;

6、鸡蛋液和水2比1混合用毛刷刷在泡芙的表


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