千层蛋糕可以用高筋面粉做吗

千层蛋糕可以用高筋面粉做吗

千层蛋糕不可以用高筋面粉来做，因为做出来会比较硬。高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋面粉和高筋面粉有什么区别

中筋面粉和高筋面粉的区别：筋度越大的面粉中的蛋白质含量越高。中筋颜色乳白，粉质半松散；通常在中筋面粉的包装上面都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条。高筋面粉颜色较深，本身有活性且光滑，手抓面粉不易成团。它比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。

如何用高筋面粉炸油条

材料：面粉、酵母、食用油、小苏打。

步骤：

1、将面粉和酵母放在一起，挖一个小坑，逐量加入清水，揉成一个光滑的面团，盖上锅盖进行发酵；

2、发酵到两倍大之后，在手掌上抹点油，将面团里的空气按压出来，再将10克食用油和面团放在一起揉匀；

3、将小苏打和15克清水混合均匀成苏打水，用手背沾上苏打水揉进面团里，盖上容器发酵到两倍大；

4、用手配合擀面杖，沾上油，将面团整成半厘米厚一指长；

5、平底锅里倒入半锅油，中火加热。手上沾油，将面团切成两指宽一段；

6、等到油七成热时，将油条胚拉长之后慢慢放到锅里进行炸制；

7、等到油条通体变成金黄色且膨胀很大，捞出来即可。

做泡芙能用高筋面粉吗

能用高筋面粉，泡芙做法分两部分；

第一部分是制作泡芙的外皮：

1、黄油切块软化后，加入水、盐、糖用中小火煮沸；

2、高筋面粉过筛倒入煮沸的奶油水内，以小火用擀面杖搅拌至面粉不粘即可离火；

3、冷却至65度左右，将鸡蛋液分4到5次加入，用木勺或筷子拌匀；

4、拌到面糊拉起时会慢慢滴下，呈现三角形状；

5、将面糊倒进带有直径1厘米的圆形裱花袋里，挤出直径2厘米大的泡芙在烤盘上；

6、鸡蛋液和水2比1混合用毛刷刷在泡芙的表