高筋面粉的做法大全

高筋面粉的做法大全

1、高筋面粉450g，水360g，鲜酵母10g，盐7g。所有材料放入容器中，用铲子拌匀，加盖静置发酵2小时。把盛面团的容器放入冰箱中冷藏过夜，大约10几个小时。取出冷餐的容器，可以看到面团中有很多气泡。案板上撒面粉，把面团倒在案板上。面团上也筛入少许面粉。用手快速把面团表面拉紧，收向底部把面团放置在撒了面粉（或玉米面）的案板上（或披萨铲上），静置饧发40分钟。把烘焙石板和烤盘放入烤箱，230度预热20分钟。发酵好的面团表面筛面粉。用面包刀割出深度约为6毫米的井字形。打开烤箱门，把面包坯子快速滑到烘焙石板上，烤盘中加入1杯开水，230度上下火烤30分钟左右。

2、鸡蛋2个，牛奶105g，高筋面粉18g，香草精3滴，糖粉适量，细砂糖35g，黄油18g。在烤碗内壁薄薄涂抹一层黄油，倒入细砂糖摇晃，使细砂糖均匀的粘在模具壁上，将多余的糖倒出。18克黄油溶化成液态，加入18克高筋面粉，搅拌均匀成为糊状。牛奶倒入奶锅，加入20克细砂糖和3滴香草精。将奶锅里的牛奶煮至沸腾。煮开的牛奶慢慢倒入第2步的面糊里，边倒边搅拌。牛奶全部倒完并搅拌均匀后，将混合液过筛回奶锅里。重新用小火加热并不断搅拌，直到沸腾，成为浓稠的状态。离火，冷却10-15分钟。鸡蛋的蛋黄与蛋清分开。将蛋黄打散加入到第6步冷却好的面糊中。蛋清分3次加入剩下的15克细砂糖，用打蛋器打至干性发泡状态。取1/3蛋清到第7步的基料里，翻拌均匀。然后全部倒回蛋清里，并再次翻拌均匀，成为舒芙蕾面糊。把舒芙蕾面糊倒入一开始准备好的模具里，八九分满。然后在面糊离碗口的地方，用手指抹一圈，可以使舒芙蕾长得更高。放入预热好上下火190℃的烤箱，中层，烤15分钟左右，直到完全膨起，表面呈金黄色出炉。出炉后在表面撒上糖粉装饰，并立即食用。

3、高筋面粉255克、干酵母2.5克、细砂糖12克、盐2克、水150克。把所有材料放一起揉成光滑的面团，把揉好的面团放入干燥的盆中盖上保鲜膜发酵至两倍大。发酵好的面团取出拍扁平均分割成4份滚圆，把锅加热，就是把平底锅放在灶上中小火烧，不放油，锅在烧的同时把面团擀成上宽下窄长约22cm的面片。放入已经烧热的锅中，盖上盖子烙，会鼓起来，鼓起来后翻面再烙两三分钟左右就差不多熟了，翻面后也要盖盖子。

不用高筋面粉能做面包吗

1、不用高筋粉也可以做面包。

2、做面包使用的面粉要视面包的品种和配方中的油、糖含量而定。如果是高油、高糖的面包，则适合使用高筋面粉。而含油量和含糖量少的面包则可以使用普通面粉来制作。

3、如果用家用的普通面粉，面包机做出来的基本不能拉丝，因为没法揉出膜，用烤箱的话还行。

低筋面粉怎么变成高筋面粉

可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。低筋面粉简又叫低粉，也可叫蛋糕粉，是指水分含量13.8%，蛋白质含量在9.5%以下的面粉，日常生活中通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

低筋面粉蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团。蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。从影响面粉食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的最重要的因素。