低筋面粉和高筋面粉的区别

低筋面粉和高筋面粉的区别

颜色不同：高筋面粉颜色偏黄，低筋面粉颜色为白色。

黏性不同：高筋面粉筋度高，黏性高，低筋面粉粘性低。

蛋白质和面筋含有量不同：高筋面粉蛋白质和面筋含量高，蛋白质含量为１２％－１５％，湿面筋值在３５％以上。低筋面粉蛋白质和面筋含量低。蛋白质含量为７％-９％，湿面筋值在２５％以下。

用途不同：低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。

如何用高筋面粉炸油条

材料：面粉、酵母、食用油、小苏打。

步骤：

1、将面粉和酵母放在一起，挖一个小坑，逐量加入清水，揉成一个光滑的面团，盖上锅盖进行发酵；

2、发酵到两倍大之后，在手掌上抹点油，将面团里的空气按压出来，再将10克食用油和面团放在一起揉匀；

3、将小苏打和15克清水混合均匀成苏打水，用手背沾上苏打水揉进面团里，盖上容器发酵到两倍大；

4、用手配合擀面杖，沾上油，将面团整成半厘米厚一指长；

5、平底锅里倒入半锅油，中火加热。手上沾油，将面团切成两指宽一段；

6、等到油七成热时，将油条胚拉长之后慢慢放到锅里进行炸制；

7、等到油条通体变成金黄色且膨胀很大，捞出来即可。

高筋面粉和低筋面粉有什么区别

1、筋度不同：高筋面粉又称强筋面粉，蛋白质含量为12%-15%，筋度高，粘性强；而低筋面粉又称弱筋面粉，蛋白质含量为7%-9%，筋度低，粘性小。

2、颜色不同：高筋面粉的颜色偏黄；低筋面粉的颜色是雪白的。

3、用途不同：高筋面粉适合做有韧性口感需求的食物，例如面条、包子、面包、泡芙饼等；低筋面粉比较疏松，适合做蛋糕、饼干、点心等。