做面包用高筋面粉还是低筋面粉

做面包用高筋面粉还是低筋面粉

1、制作面包需要用高筋面粉，制作蛋糕需要用低筋面粉。

2、使用高筋面粉或者低筋面粉是根据面粉种蛋白质的含量多少来决定的。

3、因为高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，蛋白质含量比较高, 麸质也较多，因此筋性亦强，多用来做面包,面条等。而低筋粉蛋白质含量只有6.5-9.5%，所以适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。

手抓饼是低筋还是高筋面粉

都可以。一般商用手抓饼选择高筋面粉做，家庭自制手抓饼推荐低筋面粉或普通面粉制作即可。

因为高筋面粉蛋白质含量高，筋度强，和面以后延展性比较好，做出的面食比较劲道，有嚼劲，适宜油炸或烙制面食，其口感较脆硬，加上存放时间较久，会多出水分，所以硬一些更好，但家庭做手抓饼擀的饼都比较薄，而且现做现吃，饼皮最好是外酥里嫩同时富有层次感，采用低筋面粉或普通面粉做出来才能达到这个口感要求。

拓展资料：手抓饼是从葱抓饼演变而来，起源于中国台湾地区。新鲜出炉后的手抓饼，千层百叠，层如薄纸，用手抓之，面丝千连，其外层金黄酥脆，内层柔软白嫩。

金沙河高筋面粉可以做包子吗

高筋面粉是指蛋白质含量平均为百分之十三点五左右的面粉，通常蛋白质含量在百分之十一点五以上就可叫做高筋面粉。制作馒头和饺子皮，同样都使用粉心面粉，但在质的方面却有不同，因为饺子皮需要较好的延展性，对于馒头和包子的制作来讲，延展性不是太重要的条件。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。

高筋面粉可以炸糖糕吗

高筋面粉可以炸糖糕，也可以使用中筋面粉，但要注意的是低筋面粉无法制作炸糖糕。炸糖糕是一种食物，在河南，有些地区有这样一个风俗，就是在端午节这天，出嫁的姑娘带好多糖糕回娘家送糖糕。

高筋面粉(breadflour、strongflour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。

高筋面粉怎么做馒头软

1、准备500克的高筋面粉，面粉分为高筋面粉，中筋面粉，和低筋面粉，其实都可以用来做馒头，只是做出来的馒头口感有所不同，一般很多家庭中，会选择中筋面粉，价格稍微便宜，而且做馒头容易操作，而高筋面粉韧性比较强，做馒头有嚼劲，但是价格贵。

2、500克的面粉，放入5克酵母粉，和6克的白糖，准备260克--280克的温水，水温在36度左右，一边倒入温水，一边用筷子搅拌，搅拌成面絮，再用手和成软硬适中的光滑面团。由于面粉的吸水情况不同，水的用量酌情增加。

3、面团揉好后，盖上盖子，放在温暖地发酵1个小时左右，现在天气不是太冷，面团发酵的时间短，如果是冬天，就得延长面团发酵的时间，发酵至面团2倍大，扒开面团有蜂窝状，说明面团发酵好了。

4、在案板上撒上干面粉，倒上发酵好的面团，反复的揉面排气，在揉面的过程中，要不断的戗干面粉，一定要多揉一会，戗干面粉才能使做出的馒头有层次，吃着有嚼劲，最后面揉好后，再分成大小均匀的面剂，揉成馒头的形状，盖上保鲜膜，饧面20分钟。

5、面饧好后，面团的体积变大，拿在手中很轻，说明饧好了，再把饧好的面，放在蒸屉上，为了防止粘连，馒头底部放上油纸，或者在蒸屉上，刷上一层油，可以起到防沾连的作用。

6、蒸锅中倒水，水开后放入馒头，盖上锅盖，开中火蒸25分钟，由于馒头的大小不同，适当的增减蒸的时间，蒸好后不要立即揭开锅盖，焖三分钟，再揭锅盖，防止馒头表面遇冷回缩。