您的位置:天气预报查询一周

做蛋糕用低筋面粉还是高筋面粉

更新时间: 2026-05-06 00:58:04

做蛋糕用低筋面粉还是高筋面粉

1、制作蛋糕需要用低筋面粉,如果是制作面包,则需要高筋面粉。高筋面粉的蛋白质含量比较高,这种食物的筋度很大,所以适合用来制作面包。低筋面粉的筋度很小,这种食物适合用来制作比较松软的东西,所以蛋糕就比较合适了。

2、高筋面粉的颜色比较深,光滑灵活性强,抓的时候不容易成团,这种面粉麸质较多,蛋白质含量高,筋性强,在西餐中,一般拿来做起酥类的点心,比如奶油泡芙、起酥面包之类的食物。

3、如果家中有高筋面粉和低筋面粉分不清楚,这个时候可以抓一下就知道了。用力握住面粉,如果松开的时候,面粉团很快就散开,这样的面粉就是高筋面粉。如果用力握住面粉用手松开面粉还可以保持形状不散,这样的面粉就是低筋面粉。

4、除了高筋面粉和低筋面粉,还有中筋面粉这种东西。在做一些中式的面食时,比如面条、饺子、包子、馒头、馅饼、麻花等,都会用到中筋面粉,虽然这种面粉也可以做出蛋糕、面包,但是口感比较差。

做面包必须要用高筋面粉么

中筋面粉或低筋面粉是可以做面包的,只是风味与口感会有不同,操作过程中也可能容易导致失败。

因为面粉中最适合做面包的是高筋面粉,高含量的蛋白质,能够让面包成品柔软有弹性。但是如果在条件不允许的情况下,用中筋面粉或低筋面粉来制作面包也是可以的。只不过因为蛋白质含量相对于高筋面粉更低,所以在制作时,要注意减少配方中的液体份量,也要尽量搓揉甩打至最大筋度的产生,这样成品口感才不会差异太多。

没有高筋面粉怎么替代

没有高筋面粉用饺子粉或馒头粉代替。高筋面粉,又叫强筋面粉。蛋白质含量高,总蛋白质含量大于等于12.2%,湿面筋值在30%以上(湿面筋值是反应面筋含量数据之一)。特点筋道,且延展性好,弹性高。

1、高筋面粉:颜色较深,质地松散光滑。用手抓起一把高筋粉,用拳头攥紧然后松开,它会很快散开、不易成团。

2、低筋面粉:颜色较白,用手握住会固结成团,且在轻轻掂粉团的过程中,能保持形状不散,即便散开也没有高筋粉散的快。

3、中筋面粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散。

低筋面粉代替方法:

如找不到低筋面粉,可以用中筋面粉(千万不要用那种叫饺子粉的,那种面粉面筋很多的)和玉米淀粉4:1的比例调和而成。如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以。

如果你家只有高筋面粉,可以以1:1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配,也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。


天气预报查询一周-www.tianqi2.cn 版权所有 违法和不良信息举报中心
本站天气仅提供参考,如果您对本站有任何建议或意见,或有任务合作意向可联系我们
电话:邮箱:
滇ICP备2023002272号-6