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冷锅鱼的正宗做法

更新时间: 2026-05-02 23:20:58

冷锅鱼的正宗做法

1、鱼肉切片,放入淀粉。

2、搅拌均匀,香菜切段。

3、锅中倒油,放入葱花、姜丝、辣椒爆香。

4、放入火锅底料炒香,加水烧开后,放入鱼肉。加盐、鸡精、煮熟鱼肉后撒上香菜即可。

用料准备:

香菜30g,鱼肉800g,油20g,淀粉50g,鸡精10g,姜丝20g,葱花20g,火锅底料50g,辣椒20g。

想学冷锅鱼的正宗做法

冷锅鱼的做法:

1、将鱼收拾干净以后,切成大块,用腌鱼调料腌制;

2、将炒锅烧热放入油烧至8成热;

3、放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、葱段、干辣椒段、花椒炒香;

4、加入骨汤烧开,如果没有骨汤用开水替代也可以,味道会差一些,加入酱油、盐、糖、鸡精调整好味道;

5、汤煮开以后转小火加盖稍微炖煮一会儿,让佐料的味道释放出来;

6、将鱼块放入汤中煮断生,关火,放入芹菜段即可上桌。

冷锅鱼就是将鱼做好以后用生铁大锅端上桌,不

冷锅鱼的正宗做法配方,新鲜又美味

一个饭桌上总是少不了鱼,一道好的菜,都在于鱼新鲜不新鲜,别人一看一吃就能感觉得到,那么冷锅鱼是什么意思呢,是在冷的锅里?还是什么,本期川菜文化,一起来了解正宗的冷锅鱼做法。

冷锅鱼的特色在于鱼的鲜,店堂里有一隔着玻璃幕墙的操作坊,顾客隔着玻璃选好鱼,还可观赏厨师如何在两分钟的时间里现场分步宰杀,将一条鲜活的花鲢鱼切片;

材料需要姜、葱、蒜、白糖、盐、鸡精、郫县豆瓣

(最好是超市里买的袋装鹃城牌)、鱼调料一包(超市里有很多种:什么冷锅鱼、泉水鱼、麻辣鱼等等都差不多的)、花鲢鱼(根据吃的人多少自己看着办,最好在市场里让卖鱼的帮你切成片)

操作

鱼加芡粉、少量酒、胡椒腌制。油(略多一点才好吃)烧辣下葱、蒜、花椒、豆瓣半袋、糖少许、鱼调料一包、盐适量翻炒成金黄色,加适量水熬开加鸡精,下鱼小火煮熟翻盆,撒上葱段、芹菜段就ok啦。吃得特别辣的可以另外再用油适量,烧熟后下干海椒、干花椒炒香(不要胡了)淋在鱼上就好了。

其它做法

1、将鱼收拾干净以后,切成大块,用腌鱼调料腌制。鱼头对剖,鱼肉最好切成片,我嫌麻烦就直接切大块了。

2、将炒锅烧热放入油烧至8成热(冒烟),我用的是乐扣乐扣不锈钢锅,可以炒菜也可以做火锅,保温效果也不错,放入豆瓣炒香。

3、再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、葱段、干辣椒段、花椒炒香。

4、加入骨汤烧开,如果没有骨汤用开水替代也可以,滋味会差一些,加入酱油、盐、糖、鸡精调整好味道。

5、汤煮开以后转小火加盖稍微炖煮一会儿,让佐料的味道释放出来。

6、将鱼块放入汤中煮断生,关火,放入芹菜段即可上桌,吃的时候用鱼汤(怕辣的撇去浮油)加炒香的黄豆、榨菜末、香菜、葱花、炒香的花生碎、剁椒以及适量盐、鸡精蘸食,将鱼吃完以后可以涮其他菜品。


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