您的位置:天气预报查询一周

冷锅鱼的做法

更新时间: 2026-05-04 01:10:47

冷锅鱼的做法

1、准备香菜30g,鱼肉800g,油20g,淀粉50g,鸡精10g,姜丝20g,葱花20g,火锅底料50g,辣椒20g。

2、鱼肉切片,放入淀粉。

3、搅拌均匀,香菜切段。

4、锅中倒油,放入葱花、姜丝、辣椒爆香。

5、放入火锅底料炒香,加水烧开后,放入鱼肉。加盐、鸡精、煮熟鱼肉后撒上香菜即可。

四川冷锅鱼的由来是什么

冷锅鱼为什么会被郭沫若先生品尝过后赞不绝口,誉为巴国第一味呢?又为何与苏东坡有关联呢?大家也许吃过冷锅鱼,但是对冷锅鱼的由来却不一定会了解,那么本期饮食文化为你解析四川冷锅鱼的由来。

冷锅鱼是一道色香味俱全的汉族传统名菜,属于渝派川菜之江湖菜,起源于重庆地区。

冷锅鱼据说是宋代大文豪苏东坡发明的。

苏东坡于重庆(当时称渝州)访好友名士王道矩,王道矩请苏东坡吃饭,在一江舫上打算吃火锅。

当时一般的火锅是下里巴人吃的,里面烫的主要是动物的内脏,达官贵人主要吃火锅就是在江舫上吃新打上的鱼。

美食家苏东坡觉得火锅的吃法太燥,就吩咐船上厨子用火锅料做佐料,将鱼通过爆、炒、炆、熬等工序,先后放入各种佐料,鱼烹调好后才连火锅料一起装锅,端上桌时,鱼已烹熟,锅却还是冷的。

这种新法火锅鱼既融合了火锅“麻、辣、鲜、香、嫩、回味悠长”的特点,又层次分明,不腥不臊,入口滑嫩。

王道矩吃得赞不绝口,吃完后,请苏东坡给这道菜取个名字,苏东坡说:“这道菜跟火锅最大不同就是菜端上来锅还是冷的,就叫‘冷锅鱼’吧。”

冷锅鱼于是流传开来。

后来郭沫若吃后冷锅鱼也是赞不绝口,听了这段典故之后,说:“苏东坡、王道矩皆名士,这‘冷锅’二字拆开正好是‘二人之,金口内’,实在名副其实呀。”欣然赋诗赞曰:“二人之,金口内,软玉披红霞,醇酿换宿醉,冷锅鱼,巴渝第一味。

您也许还喜欢:

饺子起源于哪个朝代?

铁板烧起源于什么国家

简述无锡排骨是什么菜系

夹沙肉中间夹的是什么?

想学冷锅鱼的正宗做法

冷锅鱼的做法:

1、将鱼收拾干净以后,切成大块,用腌鱼调料腌制;

2、将炒锅烧热放入油烧至8成热;

3、放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、葱段、干辣椒段、花椒炒香;

4、加入骨汤烧开,如果没有骨汤用开水替代也可以,味道会差一些,加入酱油、盐、糖、鸡精调整好味道;

5、汤煮开以后转小火加盖稍微炖煮一会儿,让佐料的味道释放出来;

6、将鱼块放入汤中煮断生,关火,放入芹菜段即可上桌。

冷锅鱼就是将鱼做好以后用生铁大锅端上桌,不


天气预报查询一周-www.tianqi2.cn 版权所有 违法和不良信息举报中心
本站天气仅提供参考,如果您对本站有任何建议或意见,或有任务合作意向可联系我们
电话:邮箱:
滇ICP备2023002272号-6