冷锅鱼的做法

冷锅鱼的做法

1、准备香菜30g，鱼肉800g，油20g，淀粉50g，鸡精10g，姜丝20g，葱花20g，火锅底料50g，辣椒20g。

2、鱼肉切片，放入淀粉。

3、搅拌均匀，香菜切段。

4、锅中倒油，放入葱花、姜丝、辣椒爆香。

5、放入火锅底料炒香，加水烧开后，放入鱼肉。加盐、鸡精、煮熟鱼肉后撒上香菜即可。

四川冷锅鱼的由来是什么

冷锅鱼为什么会被郭沫若先生品尝过后赞不绝口，誉为巴国第一味呢？又为何与苏东坡有关联呢？大家也许吃过冷锅鱼，但是对冷锅鱼的由来却不一定会了解，那么本期饮食文化为你解析四川冷锅鱼的由来。

冷锅鱼是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于渝派川菜之江湖菜，起源于重庆地区。

冷锅鱼据说是宋代大文豪苏东坡发明的。

苏东坡于重庆(当时称渝州)访好友名士王道矩，王道矩请苏东坡吃饭，在一江舫上打算吃火锅。

当时一般的火锅是下里巴人吃的，里面烫的主要是动物的内脏，达官贵人主要吃火锅就是在江舫上吃新打上的鱼。

美食家苏东坡觉得火锅的吃法太燥，就吩咐船上厨子用火锅料做佐料，将鱼通过爆、炒、炆、熬等工序，先后放入各种佐料，鱼烹调好后才连火锅料一起装锅，端上桌时，鱼已烹熟，锅却还是冷的。

这种新法火锅鱼既融合了火锅“麻、辣、鲜、香、嫩、回味悠长”的特点，又层次分明，不腥不臊，入口滑嫩。

王道矩吃得赞不绝口，吃完后，请苏东坡给这道菜取个名字，苏东坡说：“这道菜跟火锅最大不同就是菜端上来锅还是冷的，就叫‘冷锅鱼’吧。”

冷锅鱼于是流传开来。

后来郭沫若吃后冷锅鱼也是赞不绝口，听了这段典故之后，说：“苏东坡、王道矩皆名士，这‘冷锅’二字拆开正好是‘二人之，金口内’，实在名副其实呀。”欣然赋诗赞曰：“二人之，金口内，软玉披红霞，醇酿换宿醉，冷锅鱼，巴渝第一味。

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想学冷锅鱼的正宗做法

冷锅鱼的做法：

1、将鱼收拾干净以后，切成大块，用腌鱼调料腌制；

2、将炒锅烧热放入油烧至8成热；

3、放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、葱段、干辣椒段、花椒炒香；

4、加入骨汤烧开，如果没有骨汤用开水替代也可以，味道会差一些，加入酱油、盐、糖、鸡精调整好味道；

5、汤煮开以后转小火加盖稍微炖煮一会儿，让佐料的味道释放出来；

6、将鱼块放入汤中煮断生，关火，放入芹菜段即可上桌。

冷锅鱼就是将鱼做好以后用生铁大锅端上桌，不