桂林米粉的做法

桂林米粉的做法 甲天下的美食

桂林米粉是历史悠久的特色传统名小吃，以其独特的风味远近闻名。其做工考究，先将上好的早籼米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。这道软滑、细嫩、爽口的美食是不是吸引你了。本期饮食文化，带你看看桂林米粉的做法。

材料：桂林米粉500克、猪肉馅150克、花生米、尖椒1根、酱油（我用的是欣和六月鲜特级酱油）、生粉、料酒、油

做法：

1、猪肉馅加1勺酱油、半勺生粉、1勺料酒抓匀，腌制15分钟。

2、锅烧热后加入油（稍微多一些），转小火，倒入花生米。

3、开小火，不断翻动花生米，随着温度升高，油会不断产生气泡，当花生衣颜色变为大红时立即关火，将花生盛出。

4、炸好的花生米里撒一小撮盐，拌匀备用。

5、尖椒洗净切成小段放入碗里，再倒入2-3勺酱油。

6、刚才炸花生的油继续加热至十成，然后盛出1勺油浇入辣椒圈酱油里。

7、锅里留底油，烧至八成热时倒入腌好的肉馅，翻炒均匀。

8、加入完全没过肉馅的凉水，再加1-2勺酱油，翻炒均匀。

9、盖上锅盖，中小火焖10分钟左右，盛出备用。家常菜做法大全

10、水烧开后下入桂林米粉，盖盖大火煮几分钟，再次开锅后即可捞出，加入炒好的肉馅、花生米、辣椒圈酱油，一碗回味无穷的醒神早餐就可以开吃啦！

心得：

1、第三步炸花生米的时候，花生切记要凉油入锅，全程小火并不断翻动，一旦花生衣颜色变深要立刻关火盛出，否则花生变糊就是一瞬间的事儿。

2、欣和六月鲜特级酱油能够很好地带出肉的鲜香，炒肉过程中不需要再加盐，炒肉馅时多倒一些水，汁不用收得太干，留一些肉汁用来拌粉。

泡米粉的正确方法

1、准备好干米粉放在一边备用。

2、准备一个容器，放入米粉，若米粉较长则对折后再放入加水没过米粉。水中泡4个小时。

3、准备一个锅，加水烧开。

4、向锅中倒入泡软的米粉。

5、持续加热，直到米粉熟透，拉起来一根，用指甲掐一下，能轻易断开就是熟透了。

6、熟透后，导入漏塞里面，加冷水，可以让米粉更加有劲道。然后沥干水分就可以放在冰箱了，想吃就直接炒就可以。

长沙米粉的做法

1、主料：米粉100克、波波肠1支、鸡蛋1枚。

2、辅料：油2茶匙、盐0.5茶匙、大骨浓汤宝1支、小葱10克、青菜2棵、油炸花生米适量。

3、做法：

（1）米粉提前浸泡发透，其余食材准备好。

（2）鸡蛋煎熟，然后盛出备用。

（3）汤锅内坐水，放入一支大骨浓汤宝。

（4）波波脆皮肠放入锅内煮制。

（5）青菜也放入锅内焯熟，捞出备用。

（6）放入米粉煮滚。

（7）此时尝尝味道，如果不够味，可加入适量的盐，糖，味极鲜，蚝油等调味料。