南方米粉的做法和配方

南方米粉的做法和配方

1、主料：葱花10克、小油菜30克、米粉100克、卤水200克。

2、辅料：水200毫升、酸豆角15克、酸笋15克、花生米20克、叉烧肉30克、辣椒油5克。

3、做法：

（1）葱花，香菜切段，小油菜对半切。

（2）米粉冷水入锅，大火煮沸。

（3）锅中加入卤水，水，倒入米粉，大火煮5分钟。

（4）加入酸豆角，酸笋，花生米。

（5）加入叉烧肉，香葱，葱花，辣椒油即可食用。

米粉的起源

米粉的起源，是为了饮食的方便性。

客人来了，洗米煮饭太慢了；米粉是熟的，煮起来方便，外出携带也方便。

米粉在以前算得上是高级食品，只有喜庆宴客、特殊节日才会以“炒米粉”招待客人。

根据记载，米粉这种食物的起源是: 当五胡乱华， 华人南迁闽浙赣时，仍以稻米榨条而食，即当今之米粉也，因此史料上的说法认为：北方人习惯吃面条，到了南方以米来制作面条，是今日米粉的源起。

当今大陆以江南一带江西、福建、广东、广西闻名；台湾一带则以新竹米粉出名。其中江西米粉以其独特的风味可感而闻名海内外、广西桂林以传统文化色彩“过桥米线”而出名、福建、广东的米粉历史悠久。

如今的米粉也已演变成品种丰富，口味多样，样式齐全。细的有如银丝；甚至还有空心的米粉还有方便面式的速食米粉，用滚开水一烫即可食用，方便快捷；还有营养米粉；米粉发展到今天，以越来越受到人们的青睐，越来越多的人把它作为早点、夜宵的主食。

拌米粉的卤水怎么做

1、原料：蒜头、香葱、小米椒。

2、辅料：生姜、盐、鸡精、生抽、麻油。

3、快速处理蒜的方法--将蒜头靠根部处切去，用刀拍一下，取出算皮，剁碎。

4、香葱、生姜、小米椒切碎和蒜蓉一起装入容器。

5、加入盐、鸡精、生抽、麻油搅拌均匀腌制10分钟即成拌汁。