彭水烙米粉的做法步骤

彭水烙米粉的做法步骤

1、材料：大米适量，青菜适量，红薯淀粉适量，一块新鲜的猪油。

2、首先要磨好浆，将优质大米用45摄氏度左右的温水浸泡3个小时，待大米吸饱水发胀后，用筲箕将大米沥干水分。

3、洗好的青菜切碎，与沥干水分的大米按1:10的比例均匀混合，再将其加入一定比例的清水磨制成浆。

4、为保证烙米粉的劲道，待米浆磨好后加入适量红薯淀粉，搅拌均匀，一盆绿油油的米浆就备好了。

5、用夹子夹起一块新鲜的猪油，在热平底锅锅壁上快速抹上薄薄一层，趁着滋啦声的浓烟还没有散尽，赶紧将舀入特制漏壶的米浆滴入锅壁。

6、待米浆已经呈环状均匀铺满锅壁，关上漏壶闸子，盖上锅盖，焖上2分钟，一锅热气腾腾的烙米粉就可以出锅了，戴好防烫手套，将烙熟了的烙米粉从锅中一把抓出，放入一旁备好的筲箕中。

炒米粉的诀窍

食材：细米粉、卷心菜、胡萝卜、香菇、虾米、猪肉、水、酱油、胡椒粉、香油、蒜末。

制作步骤：

粉先泡软，卷心菜、香菇、猪肉及胡萝卜切丝备用。起油锅，将香菇、虾米爆香，加入猪肉丝、卷心菜丝、胡萝卜丝及调味料一起拌炒，再加4杯水继继续煮开。将泡好的米粉放入汤汁中拌炒，使其均匀上色，约十分钟后改小火炒至水份收干即可起锅。食用时，撒些豆芽菜，再淋上少许卤汁及蒜末即可。

培根蚝油炒米粉的做法

1、用料：米粉1把、培根1片、鸡蛋1个、香肠1根、柿子椒1个、色拉油适量、食盐少许、蒜适量、生抽适量、蚝油适量。

2、米粉下锅煮软后，捞出来过凉水后沥干待用。

3、培根火腿肠蒜瓣切片、青椒切丝、鸡蛋打散待用。

4、炒锅热油，放入培根和蒜瓣炒香。

5、盛出培根（以免培根炒干），锅中留底油，鸡蛋炒散，加火腿肠和青椒翻炒。

6、放入米线和培根翻炒。

7、加适量生抽和蚝油翻炒。

8、最后酌情添加少许盐调味即可。