如何辨别米粉的好坏

如何辨别米粉的好坏

辨别米粉好坏的方法：

1、观察透明度：加入玻璃水后米粉变得亮丽透明，色泽好看，此时米粉质量不一定好；

2、分析强度：米粉强度适中较好，若很容易折断或难以折断，都不是质量好的米粉；

3、辨别味道：米粉是由米浆为原料，若有很大的米浆味道，则质量好。

桂林米粉的酸笋是怎么做的

酸笋的做法：

腌酸笋的季节在春秋两季，当竹子出笋后，长出约30公分高时，便可连根砍下，剥去笋壳，切成笋丝或笋片，放于陶罐中，撒上盐巴，置于火塘边，烘烤数日，酸味即出，便可随食随取。将笋剥壳洗净后，烧开一锅水，投笋入其中，煮十分钟左右，熄火，在水中泡着。当天就可食用。酸笋泡制过程中不必加白酒，但是容器要用开水消毒，并反扣在太阳下暴晒杀菌，泡菜坛口水封严密，半月即可食用。

生榨米粉的发酵步骤

1、先来做最重要的发酵面团，将干酵母粉放入小碗中，用30度的温水化开，放在一边静置5分钟，让它们活化一下。重点：酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。

2、将面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均匀。然后倒入酵母水，用筷子搅拌成块，再用手反复揉搓成团，最后用一块湿布将面盆盖严，为了防止表面风干，把它放在温暖处静置，等面团体积变大，面中有大量小气泡时就可以了。这个过程大概需要一个小时左右。

3、重点：这一步中的反复揉搓面团是非常重要的，不是简单的将所有材料混合拌匀，而是要尽量的多揉面团，目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以这一步非常重要，不可马虎。另外面团不要和的太硬了~

蛋黄米粉的做法窍门

1、主料：鸡蛋1/4个。

2、辅料：米粉10g。

3、准备鸡蛋一个，米粉10g。

4、温水60ml。

5、鸡蛋煮熟，取1/4蛋黄碾碎。

6、加温水化开，加入米粉。

7、搅拌均匀，搅拌至没有颗粒。