桂林米粉的肉是怎么做的

桂林米粉的肉是怎么做的

制作工序：

将上好的连皮五花肉先加各种香料腌制片刻后煮熟；再将蜂蜜、浆油等调料特别处理肉皮；最后再放到油锅中先是中火将皮朝下炸；再到大火四面炸，待外脆内香、皮色金黄时捞出，切成薄薄一片。

三丝炒米粉的做法

1、主料：米粉（干）100克、胡萝卜50克、火腿肠30克、葱10克、食用油适量、盐适量、生抽适量、沙茶酱适量。

2、用温水泡米粉，泡软后捞起来水分一定要沥干。

3、胡萝卜擦丝，葱切段，火腿切丝，可以加入自己喜欢的配菜，例如豆芽，鸡蛋，猪肉等。

4、热锅下油，油热后加入火腿、胡萝卜、葱白，翻炒出香味。

5、加入米粉，大火翻炒两分钟，把米粉和配菜一起炒匀，可以借助筷子一起翻拌，炒出来的米粉更干爽，不会粘在一起。

6、加入葱绿，盐、生抽，还有一勺很关键的沙茶酱，鲜香的关键就在这了。继续翻炒1分钟左右，拌匀后就可以起锅了。

手工米粉的做法及配方

1、材料：两斤米，500毫升的冷水，蒜末，盐，葱花，生抽。

2、首先这里是两斤米，先用清水淘洗干净，再把它放进砂锅中，这里一个装不下，我用了两个砂锅，再接着倒入清水没过大米就可以了，再盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵，冬天天气比较冷，可以放到电饭煲的保温键里面，这样去发酵，也可以放到电热毯里面，我这个事放在电热谈上面发酵了四天，有一股酸味。

3、下一步这个米粒摸起来滑滑的这样就可以了，在用清水搓洗干净后，过滤掉水分，放到料理机里面，加入500毫升的冷水，打成米浆，在把打好的米浆放到纱布上面过滤，把米浆挤出来，这个里面就是米粉，我们给他抓出来，这个人就是刚刚锅里出来的一个米粉，非常的细腻，用刀给它切成块，或者是用手给它搓成丸子状，这个剩下的米浆可以做成发糕，米糕。

4、我们现在把这个米粉放进锅里面煮五分钟，这里只需要煮1/3的热度就可以了，里面的话都是没有熟透的，用手捏碎融合之后呢，在用手给她揉至光滑到不粘手的状态就可以了，在案板上面抹上一层油，把油卡的一个谜团给她擀成一个薄片，表面刷上一层油，再用刀切成一个面条状，像手擀面一样的，如果大家家里有那个压面条的机器，也可以用那个呀，这样的话呢，比较均匀一点，在我们一个手工米粉就切出来了。

5、最后再放进锅中烫一下或者是煮一分钟就可以了大家一定不要煮太久，因为太久的话会把米粉给煮断，接着再根据自己的喜好调味，我这里加了一些蒜末，盐，葱花，生抽，然后就是油泼辣子，搅拌均匀就可以了。