正宗炒米粉的方法

正宗炒米粉的方法

1、大火煮开水下米粉，煮软后捞出晾干水分。准备食材，碗里打鸡蛋放盐。

2、倒油至七分热转小火，倒蛋液摊散至凝固鸡蛋切成小块。鸡蛋出锅，倒油，洋葱丝小火慢煸至出香味，倒米粉炒至均匀粘上油。

3、倒红萝卜丝、火腿肠丝、鸡蛋翻炒，加蚝油生抽转至中火，炒至粉丝颜色均匀后，撒入葱段，大火猛炒至粉丝松软即可。

在家里做炒米粉的方法

1、食材明细：干米粉一斤，虾米一把，干香菇切丝六朵，高丽菜切丝1/4颗，红萝卜切丝一根，木耳切丝两片，韭菜一把，豆芽菜半斤。

2、佐料:香菜一把，辣豆辨酱适量。

3、调味料:酱油四汤匙，柴鱼粉一汤匙，鸡粉一茶匙，水一碗，油少量，香油少许，胡椒粉少许。

4、干米粉一斤放入热水中泡软变透明即可取出沥干，放入容器内，盖上盖子避变干....备用。

5、起油锅，虾米、香菇丝爆香，再放入肉丝炒开，再加入高丽菜丝、红萝卜丝、木耳丝，拌炒至软。

6、加入酱油两汤匙、鸡粉一茶匙....起锅前再放入韭菜、豆芽菜，拌炒一下变软即可将菜捞起....备用。

7、锅内残留的汤汁，再加点热水一碗水(一斤米粉配一碗水)，加入酱油两汤匙、柴鱼粉一汤匙、香油少许、胡椒粉少许..调合成汤汁后煮滚。

8、转小火放入米粉拌匀，让米粉充分吸收汤汁后，再放菜料，再拌匀即可上桌。(若米粉太干再加点热水，和酱油调味)

9、食用前可加点香菜，和豆办酱拌匀即可，别有风味哟。

饶炒米粉的做法

1、米粉在80度左右的水中泡15分钟。

2、卷心菜、胡萝卜切丝，洋葱、火腿肠、葱切片。

3、生抽、老抽、盐、鸡精放碗里搅匀，加一些清水。

4、锅中热油，放鸡蛋炒散后盛出。

5、锅中倒入橄榄油，放入胡萝卜、卷心菜翻炒，然后加入火腿肠、洋葱、葱段翻炒。

6、下入米粉快速翻炒，倒入料碗中的调料，加入鸡蛋，继续不停地翻炒。

7、至锅中调料汁炒干，淋少许香油出锅即可。

桂林米粉的卤水怎么做

材料：花椒、川椒、八角、良姜、波扣、香叶、丁香、母丁香、沙姜、小沙仁各25克。碧伯、甘草、山黄皮、桂枝、桂皮、千里香、香果、木香、槟榔片、玉果各35克、罗汉果5个、白芷35克。香草、陈皮、大沙仁、胡椒各30克、甘松、小茴香各50克、草果40克、豆豉500克、牛骨头、猪筒骨各5斤、姜葱适量。

方法：

1、将上述香料除甘松、罗汉果、豆豉外，剩下的全部香料入炒锅加入250克食油用小火慢慢炒至有香味溢出即可离火待用。

2、将炒好的香料放入装有80斤的清水锅中，然后放入牛骨头、猪筒骨、葱姜和罗汉果，用大火烧开小火慢煲。

3、然后下入20斤左右的牛腱子肉卤制，然后捞出待用。

4、然后放入甘松，继续卤制。

5、一般经过24小时香料味出来后，再下入豆豉再煲2小时即可制成。

6、捞出香料浮油，加入10斤精盐、冰糖1．5斤、老抽适量、味精750克即可。