羊肉怎么去膻味

羊肉怎么去膻味

羊肉去膻味的方法：

1、香料去腥膻法

用纱布包上碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏，同羊肉一起煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。

2、焯水法

将羊肉入锅加冷水，加料酒、花椒和姜片，水开后撇去浮沫。冷水下锅焯水，可以去除羊肉中大部分的血水和膻味。注意不能直接用热水，用热水焯后，羊肉外面的肉很快就会收缩，里面的血水和腥味会很难去除。

羊肉怎么去膻味煮多长时间

羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，若在烹调前设法将其除掉或缓解，便可去除或减轻羊肉膻味。

1、萝卜去膻法:将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。

2、米醋去膻法:将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。

3、咖喱去膻法:烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。

4、浸泡除膻法:将羊肉用冷水浸泡2到3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。

5、山楂去膻法:山楂与羊肉同煮，除膻效果甚佳。

羊肉怎么去膻味最有效

羊肉是我们日常生活当中十分常见的一种食物，营养价值非常的高。它有补血助阳、益气补虚、促进血液循环的功效，特别适合在冬天进补。不过羊肉上的膻味特别的重，那么怎么去除比较好呢？本期的健康饮食文化，为你解析。

1、萝卜去膻

烧羊肉时放一些胡萝卜块，再加些葱、姜、酒等作料一同烧。羊肉与胡萝卜同烧，不但可以去掉膻味，还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素，这样烧出来的羊肉，吃起来不仅不觉得油腻，而且能提高食用营养价值。

2、料酒去膻

将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。

3、浸泡去膻

将羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。

4、桔皮去膻

炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。

5、绿豆去膻

煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。

6、核桃去膻

选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。

7、山楂去膻

用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。

8、咖喱去膻

每千克羊肉加八半小包咖喱粉，烧后即成咖喱羊，无膻味。

9、米醋去膻

把大块羊肉放入水中，每10千克羊肉加25克米醋。煮沸5分钟后捞出羊肉，再进行正式的烹调，膻昧可除。

10、药料去膻

烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。

冷冻的羊肉怎么去膻味

方法一、

1、解冻，从冰箱中拿出来，置于室温下；

2、 将解冻后的羊肉置于沸水中；

3、 把葱切成段、蒜切成末、姜切成片，放入锅中；

4、弄出血沫后即可去除腥味。

方法二、

1、将冻肉与萝卜、绿豆放一起炖煮；

2、加入米醋或咖喱粉即可。