用麦芽糖怎么做拔丝苹果

用麦芽糖怎么做拔丝苹果

1、将苹果洗净，去皮，去核，切成3立方厘米的块。鸡蛋打碎在碗内，加干淀粉，清水调成蛋糊，放人苹果块挂糊。

2、锅内放油烧至七成热，下苹果块，炸至苹果外皮脆硬，呈金黄色时，倒出沥油。

3、原锅留油25克，加入麦芽糖，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅黄色有粘起丝时，倒人炸好的苹果，边颠翻，边撒上芝麻，即可出锅装盘，快速上桌，随带凉开水一碗，先将苹果块在凉开水中浸一下再人口，更为香脆。

用麦芽糖如何做芝麻糕

1、准备食材,白糖、麦芽糖、芝麻。

2、模具上涂一层油。

3、白糖和水倒入锅中，小火加热到有小气泡。

4、倒入麦芽糖，煮到可以接近片状掉下来(还是有点液体的)。

5、关火，倒入芝麻搅拌均匀。

6、倒入模具。

7、吸油纸铺在上面用擀面棒压平，在轻轻撕开吸油纸。等2分钟左右可以切了。

卤水用麦芽糖怎么上色

1、炒锅加入植物油和麦芽糖，中火翻炒。

2、炒至麦芽糖完全溶化，颜色变深时转小火。

3、糖浆颜色越来越深，变成棕红色时，迅速加入开水，搅匀即可关火。

但是麦芽糖不适合和卤水一起煮，加入麦芽糖是为了上色的，而且加入麦芽糖不利于卤水的存储，只能要快速用完，否则易变质。

其实卤水中可以不用加入麦芽糖的。如果想上色的话，可以用焦糖炒下糖色的，效果好，味道也好。

用麦芽糖怎样给肉上色

1、用麦芽糖上色，将五花肉和麦芽糖一起下入锅内，小火煮15分钟，然后浸炸，就可以给肉上色了。

2、用白砂糖上色，锅里放油，不等油温太高就放一汤匙白砂糖下去，用勺子搅动至完全溶化为褐色糖汁，然后再把切好的肉块倒下去翻炒。

3、用冰糖上色，把冰糖下油锅后不停的翻炒，目的是受热均匀，随时用铲子挑起糖浆观察，火力也不能过大，颜色变红，立即放入肉块翻炒。

4、用红糖上色，上色法同上，只是做出来稍有点苦味，这个方法使用不多。

5、用葡萄糖上色，把肉烧过后先洗干净，用刀把表面糊的部分刮掉，放入锅中，中火煮10分钟捞出沥干，打上两支葡萄糖，把肉的表面抹匀，放上两分钟，放入油锅炸即可上色。

6、用老抽酱油上色，将老抽酱油倒入热油锅内熬一会，放入五花肉即可上色。

7、用红曲粉上色，炖红烧肉加入红曲粉即可上色。

用麦芽糖怎么做花生糖

主料：花生仁1000克，白糖750克。

辅料：花生油50克，麦芽糖500克。

制法：

1、将花生仁挑净，淘洗干净沥干水，放炒锅内置小火上炒熟出锅，去膜，放平板上用木棍碾过，分成2瓣或4瓣；

2、将花生油倒入锅内，置大火上烧至七成热时将白糖、麦芽糖倒入，加入清水300克，改用小火，待糖全部溶化成金黄色后将花生仁倒入糖汁中炒匀；

3、取一长方形的盒子，内壁抹上一层油，然后将炒匀的花生糖趁热倒在盒内，用勺子将花生糖压紧、压平，使花生仁和糖均匀溶合在一起，稍凉后，将盒子倒扣在干净的案板上；

4、待花生糖开始变硬时，将其切成方块或条状，待完全冷却后，即成花生糖。