咸蟹子的腌制方法

咸蟹子的腌制方法

1、准备好容器，最好是坛子，其它如玻璃坛子，腌泡菜的坛子，超市里卖的带盖子的褒汤的褒也行，大小视腌蟹的多少而定，腌好后要放冰箱里，所以一定要找个在冰箱里有容身之地的容器。

2、准备好辅料，盐，普通的即可，不要平衡盐，味素可放也可不放，蟹已经很鲜了。姜一块切片，香葱十根打结，料酒少许，有花雕或和酒更好。花椒数十颗，大料瓣几瓣。

3、烧开一锅开水，把上述辅料都放进去烧开，放凉，喜欢酒味重的等放凉了再放酒。盐的多少视个人的口味而定，实在没把握就腌7天后尝一个看看，淡再加盐。

蟹子的保存方法

1、可以直接将其放在一个器皿中的，需要注意的是器皿的高度需要比较高，不然它们会一个叠一个从而逃跑的，最好选择塑料的器皿，这样就可以保存了。千万不要放在水里面，那样它们是会死掉的。

2、可以选择放在不锈钢的盆子里面保存的，这样也是可以的，不锈钢是比较滑的，它们是爬不出去的，这个也是一样，我们千万不要放在水里面。

3、将其绑起来然后放在冰箱的保险里面的，这样也是可以保存的，不过需要注意的是温度不要打的太低了，一般在4度左右即可，至少可以保存10天以上的。

蟹子的清理方法

1、螃蟹清洗方法一：

（1）首先准备一盆约45℃的温水水，也就是手放入水中不感到烫就行（太烫了螃蟹的脚会脱掉）。将螃蟹肚子朝上逐一放入水中，等它翻，过来时就已经喝了热水呛晕了。这样做的好处是螃蟹只是晕了过去，任你摆布不会再夹你的手指了，并且也不会影响螃蟹的鲜美。

（2）拿出一个牙刷，抓住螃蟹的两边，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。

（3）然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部。

（4）接下来是最关键的一步，抓住双钳（用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处，用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳。个别凶猛的螃蟹可先向下压几下钳子或敲打几下）打开腹盖，在中间从里向外挤出排泄物。

（5）最后清洗螃蟹的腹盖内的脏物及蟹钳，这样螃蟹算是清洗完成了。

2、螃蟹清洗方法二：

（1）先在安置螃蟹的桶里倒入少量的白酒，可去腥味，适量即可。

（2）等螃蟹略有昏迷的时候狠狠的抽它们，用锅铲的背面最佳，直到它们被抽晕为止。

（3）这个时候是下手的最好机会，用手迅速抓住它的背部，将螃蟹提到和下巴保持水平的位置，这个位置的视角最佳。

（4）暂时放下锅铲，拿起刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷。

（5）刷的时候你不应该想的是在刷一只螃蟹，而是应该想象成在刷皮鞋，各个角落都不要遗漏。

（6）检查没有淤泥后丢入另一桶中，用清水冲醒它们。

3、螃蟹清洗方法三：

（1）首先准备半盆清水和一把旧牙刷。

（2）放入要清洗的螃蟹，不要担心螃蟹会到处乱跑，它会钻进水里。有个别螃蟹会跑出来，把它抓住或赶进水里就行了，一会就安静了。浸泡十分钟左右就可清洗了。

（3）抓住螃蟹的两边，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。

（4）然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部。

（5）这里是最关键的一步，胆子小了可不行。抓住双钳（用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处，用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳。个别凶猛的螃蟹可先向下压几下钳子或敲打几下）打开腹盖，在中间从里向外挤出排泄物。

（6）清洗螃蟹的腹盖内的脏物及蟹钳，这样螃蟹算是清洗完成了。

（7）将清洗完成的螃蟹放入有大半锅清水的锅内，（不放水的话螃蟹会乱跑的）全部洗完后加满清水浸泡约十分钟再冲洗，目的是清洗掉洗螃蟹时带入的脏水。

蟹子的做法和配方

1、梭子蟹800克、蒜瓣3个、老姜3片、葱花5克、麻辣烫底料、油各1汤匙、干辣椒5个、生抽1汤匙、白糖、盐各1茶匙、料酒、海鲜酱各2茶匙。

2、梭子蟹去除鳃白及毛边后洗净斩件。

3、锅中放油，爆香蒜瓣、姜片、干辣椒。

4、放麻辣烫底料，小火煸香，放入梭子蟹转大火炒2分钟。

5、后放生抽、海鲜酱炒匀。

6、放盐、白糖和料酒继续翻炒3分钟左右，最后放葱花炒匀即可。