香煎鲮鱼饼如何做

香煎鲮鱼饼如何做

1、食材：鲮鱼 4斤、盐 10克、姜 5克、胡椒粉 15克、葱 20克、香菜 20克、味精 15克、生抽 10克。

2、鱼在菜市场已经去鳞去内脏是杀干净的了，回来把血水冲洗干净，用抹布或厨纸吸干净鱼身的水，不然容易打滑手，然后从鱼身侧下刀把鱼肉片出来，鱼头鱼腩位置留出来。

3、鱼肉切薄片，因为鲮鱼有暗刺，尽量能切多薄就切多薄，这样是吃不到刺的，准备姜5片葱一颗用刀拍一下用半碗清水浸泡一会儿，就是姜葱水了。

4、开剁，鱼肉剁成鱼茸后用手抓点姜葱水均匀弹洒下去继续剁，剁的越久越细腻鱼肉起胶会很粘刀，越粘越起胶越做出来鱼饼越Q弹哦，剁的过程中鱼肉会充分吸收姜葱水，在每次鱼茸充分吸收后再加水，我前后加了3次，用了半碗姜葱水的4分一，在煎鱼饼后起出到一个去腥带汁效果。

5、剁好的鱼滑加进少许胡椒粉，适量盐，用手抓按鱼滑往高处用力摔拍。

6、把鱼滑分成小团，不粘锅放一点点油，小火慢煎。

7、把鱼团压扁成鱼饼状，我压的不太圆??不好看，煎至两面金黄，煎好装盘。

煎鲮鱼饼如何做

1、食材明细主料：鲮鱼肉500克、肥肉丁150克、香葱2根、姜随量、陈皮少许；配料：盐3克、鸡粉1小匙、香油1匙、米酒1匙、胡椒粉适量、糖少许。

2、现成的鲮鱼肉1份，将肥肉丁剁碎备用。

3、准备小香葱、陈皮、姜；将葱、姜、陈皮剁碎备用。

4、准备盐、鸡粉、糖、胡椒粉；准备香油和米酒。

5、将剁好的肥肉碎和所有调料、配料加入盆中。

6、将所有材料顺方时针拌匀和摔打成胶。

7、热锅倒入油，将摔好的鱼胶下锅。

8、用锅铲将鱼胶压平中火煎。

9、将一面煎成金黄就可以翻过来煎另一面。

10、两面煎成这样就可以出锅了。

11、鲮鱼饼改刀切成块就可以享用了。

煎鲮鱼怎么做好吃又简单

1、鲮鱼清理干净内脏、鱼鳃等，清洗干净。

2、鲮鱼两面都打上一字花刀。

3、擦干水分，里外抹上一层细盐。

4、生姜刮皮，用姜磨磨成姜蓉，鱼身内外抹上姜蓉，腌制3个小时左右。

5、取一平底锅，最好是不粘锅，倒适量油烧热，把用厨房纸擦干水分的鲮鱼放入锅里。

6、中小火煎至定型后，晃动锅中，鱼可以自由移动的时候再翻面。

7、继续中小火煎至两面金黄。

8、翻面2~3次，把鲮鱼煎至金黄香脆即可。