大杂烩焖锅做法

大杂烩焖锅做法

1、食材：牛肉适量，鸡翅少量，藕片适量，豆腐适量，芹菜适量。

2、先将牛肉和鸡翅等腌制好。

3、芹菜切段，豆腐切片，藕切片，备用。

4、葱姜蒜切好，下油锅炒香。

5、依次加入牛肉，藕片，鸡翅，豆腐，芹菜等。

6、加少量清水，适量食盐。

7、取空碗，加入适量番茄酱，大酱，蚝油，酱油，淀粉和水调均。

8、将调好的酱汁倒入煮好的锅内。稍微收汁至浓稠即可。

铁锅炖海鲜大杂烩做法

材料：蟹柳、海参、鲍贝、墨鱼、基围虾、龙口粉丝各150g，高汤、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、绍酒各适量。

做法：

1、海参改刀成长宽条，墨鱼改刀成片，把海参、蟹柳、鲜贝、墨鱼、基围虾分别焯水。

2、取沙锅放入龙口粉丝，将以上海鲜分别码入沙锅成形。

3、注入高汤、绍酒烧沸，用精盐、味精、鸡精调味，撒上胡椒粉即成。

注意：操作要领要注意海鲜原料的新鲜度。

大杂烩的做法

主料，鹌鹑蛋10克、鸡蛋糕50克、熟猪肚80克、鸡腿菇50克、火腿30克、水瓜50克、鲜鱿鱼50克、生姜10克。调料：花生油8克、盐6克、味精2克、白糖1克、绍酒3克、胡椒粉少许，熟鸡油1克。

制法：1、鹌鹑蛋煮熟去壳，鸡蛋糕、熟猪肚、鸡腿菇、火腿、鲜鱿鱼切片，水瓜、生姜去皮切片。2、锅内烧水，待水开时，投入鸡腿菇、猪肚、鲜鱿鱼、绍酒，用中火煮片刻，捞起洗净。3、另烧锅下油，放入姜片，注入上汤，加入鹌鹑蛋、鸡蛋糕、熟猪肚、鸡腿菇、火腿、鲜鱿鱼、水瓜，调入盐、味精、白糖、胡椒粉烩透，淋入熟鸡油，出锅即可。

烹饪要点：水瓜切好马上要用清水泡上，以免变黑，味道要清鲜。