拔丝地瓜的家常美食简单做法介绍

拔丝地瓜的家常美食简单做法介绍

1、准备好地瓜、白糖和白芝麻。

2、地瓜洗净，去皮，切成大小均匀的滚刀块。

3、锅中注油，烧热，加入地瓜块。

4、炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。

5、将油全部倒出，不要刷锅，倒入白糖。

6、小火，要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖至融化。

7、将白糖慢慢熬至浅棕红色，泡沫由大变小。

8、迅速下入炸好的地瓜块，快速翻炒均匀。

9、撒上白芝麻，使地瓜均匀地裹上糖汁。

10、装在抹上香油的盘子即可。

拔丝地瓜的做法

1、主料：地瓜500克。

2、调料：白糖150克、清水100克、香油30克、花生油1000克。

3、制作过程：

（1）地瓜洗净去皮，切成滚刀块。

（2）勺内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。

（3）勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡；从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。

拔丝地瓜的地瓜用水煮行不行

不行，水煮地瓜水分太多，不适合拔丝。

拔丝地瓜做法：

1、地瓜洗净去皮，切成滚刀块。

2、勺内加花生油烧至90摄氏度时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。

3、勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡，从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上，倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。

拔丝地瓜的做法

1、洗好的地瓜去皮，冲洗干净。

2、地瓜切滚刀块

3、炒锅洗净放油，待油至五成热的时候先放入一块地瓜试试油温

4、将全部地瓜块放入油锅炸至金黄色，注意不要被油溅到烫伤。

5、将地瓜块捞出控油备用。

6、油锅倒入底油，放入2/3棉白糖。

7、用小火将绵白糖慢慢化开，注意搅拌，不要糊锅，待白糖汁变为琥珀色即可。

拔丝地瓜的来历与典故

听过拔丝芋头这道菜的人肯定会听过拔丝地瓜这道菜名，不仅仅是因为其制作方式相同，在味蕾上的味觉体验也是相似，只不过其主要食材不一样而已。

那么，拔丝地瓜的来历与典故是什么呢？且随小编一起去饮食文化中看看吧！

拔丝地瓜是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于鲁菜系甜菜，源于中国北部，不过现在全中国都能吃到拔丝地瓜，而且随着华侨的传递，日本、韩国都能吃到拔丝地瓜。在日本，甚至有冷冻的拔丝地瓜，而韩国街头则也有拔丝地瓜摊。此菜瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口、入口酥脆、吃完口齿留香。拔丝是鲁菜的一大特色，几乎所有小孩都愿意吃。

拔丝菜是比较考究师傅的火力控制的一道菜，据说，拔丝苹果就是最早的三级厨师考试菜。拔丝说起来很简单，不过把炸好的原料外面裹上糖稀，其实这个糖就非常的考究了，早了，拔不出丝来，晚了，又糊又苦，味道不好，卖象也不好。要讲究色泽金黄，细丝可以抻出2、3米都不断。

营养价值

地瓜营养价值很高，是世界卫生组织评选出来的“十大最佳蔬菜”的冠军。地瓜，又称红薯、红蓣、紫蓣、番薯、甘薯、山芋、等。不同地区人们对它的称呼也不同，我们北京叫白薯……红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。当代《中华本草》说其：“味甘，性平。归脾、肾经。”“补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。”

1、和血补中：红薯营养十分丰富，含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素及矿物质，能有交往地为人体所吸收，防治营养不良症，且能补中益气，对中焦脾胃亏虚、小儿疳积等病症有益；

2、宽肠通便：红薯经过蒸煮后，部分淀粉发生变化，与生食相经可增加40%左右的食物纤维，能有效刺激肠道的蠕动，促进排便。人们在切红薯时看见的红薯皮下渗出有一种白色液体，含有紫茉莉甙，可用于治疗习惯性便秘；

3、增强免疫功能：红薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生。红薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症；

4、防癌抗癌：红薯中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌。此外，红薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故红薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显；

5、抗衰老、防止动脉硬化：红薯的抗衰老和预防动脉硬化作用，主要是其所具有的水除活性氧作用产生的，红薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；红薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出现。红着还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。

甘薯：红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供大量热能，有的地区把它作为主食。红薯含有独特的生物类黄酮成分，这种物质既防癌又益寿，它能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。并且红薯对人体器官粘膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积，保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。 同时它还是一种理想的减肥食品。它的热量比大米低，而且因为其富含膳食纤维，而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。

番薯块根味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经；可补脾益胃，生津止渴，通利大便，益气生津，润肺滑肠；茎叶味甘、淡、性微凉，入肺、大肠、膀胱经；具有润肺，和胃，利小便，排肠脓去腐；应用于肠燥便秘：红薯数个，煮熟，去皮，蘸蜂蜜吃。