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四川红豆腐其制作方法是怎样的

更新时间: 2026-05-02 15:11:36

四川红豆腐其制作方法是怎样的

主料:豆腐

辅料:辣椒粉、花椒粉、十三香、精盐、香油、白酒、葱末、姜末、玻璃罐

做法步骤:

1、将豆腐切成1.5厘米至2厘米的小块,依次在玻璃罐中铺开,放置在阴凉处4至6天后即可;

2、将精盐、味精、辣椒粉、花椒粉放到一起,搅拌均匀,制成酱料;

3、打开玻璃罐,将罐中的豆腐用筷子轻轻夹出,放入酱料中,蘸上酱料,使酱料均匀分布;

4、加入白酒,腌制十五分钟后捞出,撒上葱末和姜末,放置一至两天;

5、取出后,放入十三香和香油,等待十分钟左右即可食用。

四川红烧带鱼的做法

用料: 带鱼段、郫县豆瓣、蒜、葱、生抽、蚝油、白糖、生粉、花椒、油、水、料酒;

步骤 1:

带鱼洗净切块,用纸把水吸干。表面沾点生粉,下锅油炸至表面微黄。

步骤 2:

另起一锅油,烧至七成熟,放花椒和郫县豆瓣酱,小火熬出红油。

步骤 3:

放蒜瓣炒出香味,放生抽、蚝油,再放少许糖,将带鱼放入调料中翻炒。

步骤 4:

加一点水将带鱼刚好淹没,再加点料酒。烧开后转小火炖几分钟。起锅前勾芡,洒上葱花就可以吃了。

四川红汤排骨面的做法

所需材料:

小排、葱、姜、香菇、糖、老抽、生抽、盐、八角、青菜;

做法:

1、排骨焯水沥干;

2、热锅热油,入葱姜蒜、香叶、桂皮、八角、干红椒爆香,入排骨炒香;

3、加水没过排骨,加入盐、料酒、冰糖、老抽、蚝油,烧开后转中小火盖上盖子炖1至1、5小时,期间舀出一些汤放入碗里作为面条的汤底;

4、排骨炖烂后大火收汁,即为红烧排骨面的盖码;

5、大锅中加入清水,水开后下入干挂面,再开后加入一杯冷水,水再次煮沸后捞起入红烧排骨汤底中;

6、将上海青放入沸水中焯几秒钟捞起放入面条中,再浇上之前做好的红烧排骨盖码即可。

四川红烧猪脚的做法

1、猪蹄刮一下毛,斩小块。

2、将葱切段,姜切片,并准备好其他调味料。

3、开一锅水加一点料酒将斩好的猪蹄放进去焯水。

4、将焯水后的猪蹄用温水冲洗干净,控水备用。

5、另起炒锅放多一点的花生油,油热后,小火下冰糖炒出糖色。

6、放去控水后的猪蹄翻炒至上色。

7、加葱、姜、大料、花椒、干红辣椒,桂皮、香叶炒香,然后再加生抽、老抽翻炒均匀。

8、加开水,大火烧开后转小火炖1小时左右。

9、加盐调味,继续小火炖半个小时。

10、大火收汁到汤汁浓郁即可出锅了。


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