四川红豆腐其制作方法是怎样的

四川红豆腐其制作方法是怎样的

主料：豆腐

辅料：辣椒粉、花椒粉、十三香、精盐、香油、白酒、葱末、姜末、玻璃罐

做法步骤：

1、将豆腐切成1.5厘米至2厘米的小块，依次在玻璃罐中铺开，放置在阴凉处4至6天后即可；

2、将精盐、味精、辣椒粉、花椒粉放到一起，搅拌均匀，制成酱料；

3、打开玻璃罐，将罐中的豆腐用筷子轻轻夹出，放入酱料中，蘸上酱料，使酱料均匀分布；

4、加入白酒，腌制十五分钟后捞出，撒上葱末和姜末，放置一至两天；

5、取出后，放入十三香和香油，等待十分钟左右即可食用。

四川红烧带鱼的做法

用料： 带鱼段、郫县豆瓣、蒜、葱、生抽、蚝油、白糖、生粉、花椒、油、水、料酒；

步骤 1：

带鱼洗净切块，用纸把水吸干。表面沾点生粉，下锅油炸至表面微黄。

步骤 2：

另起一锅油，烧至七成熟，放花椒和郫县豆瓣酱，小火熬出红油。

步骤 3：

放蒜瓣炒出香味，放生抽、蚝油，再放少许糖，将带鱼放入调料中翻炒。

步骤 4：

加一点水将带鱼刚好淹没，再加点料酒。烧开后转小火炖几分钟。起锅前勾芡，洒上葱花就可以吃了。

四川红汤排骨面的做法

所需材料：

小排、葱、姜、香菇、糖、老抽、生抽、盐、八角、青菜；

做法：

1、排骨焯水沥干；

2、热锅热油，入葱姜蒜、香叶、桂皮、八角、干红椒爆香，入排骨炒香；

3、加水没过排骨，加入盐、料酒、冰糖、老抽、蚝油，烧开后转中小火盖上盖子炖1至1、5小时，期间舀出一些汤放入碗里作为面条的汤底；

4、排骨炖烂后大火收汁，即为红烧排骨面的盖码；

5、大锅中加入清水，水开后下入干挂面，再开后加入一杯冷水，水再次煮沸后捞起入红烧排骨汤底中；

6、将上海青放入沸水中焯几秒钟捞起放入面条中，再浇上之前做好的红烧排骨盖码即可。

四川红烧猪脚的做法

1、猪蹄刮一下毛，斩小块。

2、将葱切段，姜切片，并准备好其他调味料。

3、开一锅水加一点料酒将斩好的猪蹄放进去焯水。

4、将焯水后的猪蹄用温水冲洗干净，控水备用。

5、另起炒锅放多一点的花生油，油热后，小火下冰糖炒出糖色。

6、放去控水后的猪蹄翻炒至上色。

7、加葱、姜、大料、花椒、干红辣椒，桂皮、香叶炒香，然后再加生抽、老抽翻炒均匀。

8、加开水，大火烧开后转小火炖1小时左右。

9、加盐调味，继续小火炖半个小时。

10、大火收汁到汤汁浓郁即可出锅了。