淮扬菜有什么之誉

淮扬菜有什么之誉

淮扬菜十分讲究刀工，素有“东南第一佳味”之誉。淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。原料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是"和、精、清、新"的独特理念。

淮扬菜的覆盖范围

淮扬菜覆盖的地区包括扬州、镇江、泰州、南京等地方。扬州，古代有时作杨州(按：汉碑中杨字皆从“木”，从“手”系后人所改，王念孙有详细考证)，杨州的名称最早见于《尚书·禹贡》：“淮海维扬州”。这也是历史上为什么又把扬州叫做淮扬，维扬，历史上扬州数度繁荣，也造就了扬州美食，扬州的菜当然叫淮扬菜，维扬美菜！历史上扬州的影响很大，所以周边的镇江，泰州，南京等地菜都和扬州比较接近。2000年左右，在扬州做过副市长调到淮安当市长的，为了招商引资，依据淮扬菜的淮字，大肆炒作他们也是淮扬菜。其实淮安菜和扬州菜有根本上

杭帮菜是不是淮扬菜的一个分支

杭帮菜，帮，即本家，意大致还是以杭州地区为主的风味菜四大菜系中粤菜分出了闽菜，川菜分出了湘菜，是的，公认的八大菜系就是再加上徽浙闽湘，并没有杭帮菜。。八大菜系的说法有，但并没有四大菜系广泛，四大菜系川鲁粤淮扬，也有人叫川苏鲁粤，都是可以的，淮扬菜是苏菜的代称，当然这个淮扬菜作为一大菜系需和苏菜下的淮扬风味菜区别开，常常有人将两者混为一谈，引发误解。四大菜系基本形成于清初，在后来的菜系演变中，淮扬菜，逐渐分化出浙菜和徽菜，这里的分化其实是学习发展出来，这两地方菜系也是分别有其悠久的历史和光辉的地位的，之前被包络在淮扬菜的外延中，如今明确特色，自立门户。但徽浙二系中还是能找到淮扬菜的影子的，这从地缘关系上也不难理解。