四川红烧猪脚的做法

四川红烧猪脚的做法

1、猪蹄刮一下毛，斩小块。

2、将葱切段，姜切片，并准备好其他调味料。

3、开一锅水加一点料酒将斩好的猪蹄放进去焯水。

4、将焯水后的猪蹄用温水冲洗干净，控水备用。

5、另起炒锅放多一点的花生油，油热后，小火下冰糖炒出糖色。

6、放去控水后的猪蹄翻炒至上色。

7、加葱、姜、大料、花椒、干红辣椒，桂皮、香叶炒香，然后再加生抽、老抽翻炒均匀。

8、加开水，大火烧开后转小火炖1小时左右。

9、加盐调味，继续小火炖半个小时。

10、大火收汁到汤汁浓郁即可出锅了。

四川红豆腐其制作方法是怎样的

主料：豆腐

辅料：辣椒粉、花椒粉、十三香、精盐、香油、白酒、葱末、姜末、玻璃罐

做法步骤：

1、将豆腐切成1.5厘米至2厘米的小块，依次在玻璃罐中铺开，放置在阴凉处4至6天后即可；

2、将精盐、味精、辣椒粉、花椒粉放到一起，搅拌均匀，制成酱料；

3、打开玻璃罐，将罐中的豆腐用筷子轻轻夹出，放入酱料中，蘸上酱料，使酱料均匀分布；

4、加入白酒，腌制十五分钟后捞出，撒上葱末和姜末，放置一至两天；

5、取出后，放入十三香和香油，等待十分钟左右即可食用。

四川红烧肥肠的做法

1、首先把肥肠用水洗净，特别注意把肥肠肠壁上的白色东西全部去掉，然后把肥肠放入锅中加水烧开，约3分钟后，捞出肥肠，再次冲洗干净，然后切成2厘米左右小块待用；

2、把红、绿辣椒、老姜切成小块待用，大蒜剥皮待用；

3、在锅里放油烧热，把豆瓣放入炒香，然后把老姜和蒜、花椒放入锅中爆香，然后把肥肠放入一起翻炒，然后加入一些水，待肥肠在锅中烧到5分钟时翻一下，再过5分钟见肥肠差不多熟时把辣椒块放入锅中一起翻炒；

4、然后加如少许盐和味精即可起锅装盘。