四川红烧猪蹄的做法和配方

四川红烧猪蹄的做法和配方

1、原料：猪蹄、糖、盐、老抽、姜、八角、葱。

2、猪蹄洗净，凉水入锅焯水。

3、捞出洗净控水。

4、炒锅放油，放入糖炒糖色。

5、倒入猪蹄翻炒。

6、炒至上色，再倒入适量老抽继续炒匀。

7、猪蹄放入高压锅内，加葱、姜、八角、盐，加入与猪蹄齐平的水，盖盖上汽压25分钟。

8、压好的猪蹄放炒锅里收汤。

9、汤收的差不多就可以出锅了。

四川红烧带鱼的做法

用料： 带鱼段、郫县豆瓣、蒜、葱、生抽、蚝油、白糖、生粉、花椒、油、水、料酒；

步骤 1：

带鱼洗净切块，用纸把水吸干。表面沾点生粉，下锅油炸至表面微黄。

步骤 2：

另起一锅油，烧至七成熟，放花椒和郫县豆瓣酱，小火熬出红油。

步骤 3：

放蒜瓣炒出香味，放生抽、蚝油，再放少许糖，将带鱼放入调料中翻炒。

步骤 4：

加一点水将带鱼刚好淹没，再加点料酒。烧开后转小火炖几分钟。起锅前勾芡，洒上葱花就可以吃了。

四川红豆腐其制作方法是怎样的

主料：豆腐

辅料：辣椒粉、花椒粉、十三香、精盐、香油、白酒、葱末、姜末、玻璃罐

做法步骤：

1、将豆腐切成1.5厘米至2厘米的小块，依次在玻璃罐中铺开，放置在阴凉处4至6天后即可；

2、将精盐、味精、辣椒粉、花椒粉放到一起，搅拌均匀，制成酱料；

3、打开玻璃罐，将罐中的豆腐用筷子轻轻夹出，放入酱料中，蘸上酱料，使酱料均匀分布；

4、加入白酒，腌制十五分钟后捞出，撒上葱末和姜末，放置一至两天；

5、取出后，放入十三香和香油，等待十分钟左右即可食用。