做豆腐脑泡豆需要用多少水

做豆腐脑泡豆需要用多少水

做豆腐脑泡豆一般需要使用超过原料2倍左右的水。现行的豆腐脑制法主要有两种：

葡萄糖酸内脂法制豆腐法；黄豆与用水总量要控制在1比7范围内，从而保证1千克黄豆约能制出6千克豆腐。内脂豆腐制法；水质以纯水、软水为佳。以豆、水重量比1比3为好，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2、2倍。做豆腐脑泡时要注意适度泡豆。泡豆程度以用手指捏豆子表皮即脱出为好。豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高营养食品。人体对其吸收率高，豆腐脑除含蛋白质外，还可为人体生理活动提供多种维生素和矿物质。尤其是钙、磷等。特别是用石膏作凝固剂时，不仅制出成品多，而且含钙量有所增加，满足人体对钙的需要，对防治软骨病及牙齿发育不良等病有一定的功效。同时，豆腐中不含胆固醇，有防止动脉硬化等功效。是男女老幼皆宜的佳美食品。

做豆腐脑时一斤湿黄豆加多少水

做豆腐脑时一斤湿黄豆加水一般为七斤左右，以下是原因。

1、豆腐脑的老与嫩，出水的多与少和豆浆的浓度有关系，也就是干豆与水的比例。

2、根据各地水质的不同及黄豆的差异，比例是不一定的。总体而言，干豆与水的比例大约是1比7。

3、综上所述，做豆腐脑时一斤湿黄豆的加水比例，一般为七斤左右。

黄豆和花生能一起做豆腐脑吗

黄豆和花生能一起做豆腐脑。

花生豆腐脑的做法步骤如下：

主料：花生仁50克，黄豆50克，清水1000克，内脂3克。

1、把花生和黄豆泡好。

2、用料理机加1000g将花生和豆打成豆浆，然后熬煮，开大约十分钟左右。

3、电饭锅倒入开水、用能把1000克豆浆装下的大碗放入锅内，把3g内脂用凉开水化开放入大碗中，把煮好的豆浆倒入，不要搅拌，盖上电饭锅盖，调到保温档。

4、大约10多分钟、打开锅盖，豆腐脑就好了。

用石膏做豆腐脑做法和配方

1、主料：

黄豆250g、石膏50g。

2、辅料：

水500g。

3、做法步骤：

（1）黄豆要泡4个小时。

（2）豆腐机打黄豆，一定要打细。

（3）过滤豆浆。

（4）炉子上烧开后，冷5分钟。

（5）倒入盆子中。

（6）加入石膏水。

（7）慢慢的搅动，起花了就不要搅了。

（8）用大瓢子轻轻的压一下。

（9）豆腐脑就成功了。

豆立固与内脂哪个做豆腐脑比较好

用内酯点豆腐脑容易发酸，用豆立固点豆腐，豆腐脑凝固结实，不易发酸，不易发苦，出品率高，洁白细嫩。

1、内脂是以B葡萄糖酸为主凝固剂，其工艺简单，质地细腻洁白，保质期长。使食品结构稳定、使加工食品的形态固化、降低或消除其流动性、且使组织结构不变形、增加固形物而加入的物质。主要作用是使豆浆凝固为不溶性凝胶状物的豆腐。常用的凝固剂可分为盐类和酸类。盐类凝固剂常见氯化镁、硫酸钙。酸类凝固剂常见葡萄糖酸内酯。

2、豆立固是一种复配食品凝固剂，用来点豆腐不容易发酸发苦，成品律高。