做豆腐脑时一斤湿黄豆加多少水

做豆腐脑时一斤湿黄豆加多少水

做豆腐脑时一斤湿黄豆加水一般为七斤左右，以下是原因。

1、豆腐脑的老与嫩，出水的多与少和豆浆的浓度有关系，也就是干豆与水的比例。

2、根据各地水质的不同及黄豆的差异，比例是不一定的。总体而言，干豆与水的比例大约是1比7。

3、综上所述，做豆腐脑时一斤湿黄豆的加水比例，一般为七斤左右。

怎么用石膏做豆腐脑

豆腐脑用料有干黄豆200克、石膏3克。

做法如下：

将干豆放入冷水中，浸泡五小时，捞出备用；将泡好的黄豆和水一起放入打汁机中，持续打汁三分钟，备用；石膏加水搅拌，调成匀浆，备用；将锅洗净，锅上放个篦子，再铺一层笼布，备用；豆汁倒入锅内，经笼布过滤去除豆渣；将笼布攥紧，挤压，揉捏，去除剩余豆浆；锅上加盖，熬煮十分钟左右；豆浆煮开，静置一分钟，揭盖，将石膏浆倒入，迅速搅拌；锅上加盖，静置十分钟，豆浆凝固，即得豆腐脑。

做豆腐脑内酯放少了有补救的办法吗

1、没有补救办法了，豆浆固化后不可能再次“点浆”了。市面上卖豆腐脑的，也常有“点老”、“点嫩”的时候（外观不好看，味道、营养没什么变化），只好便宜点卖出去。

2、点浆是保证成品率的重要一环。应在豆浆温度至80℃左右时进行点浆。其方法是：将葡萄糖酸内酯先溶于水中，然后尽快加入豆浆中，葡萄糖酸内酯添加量为豆浆的0.3%～0.4%，加入后搅匀、静置。