做豆腐脑酸了怎么补救

做豆腐脑酸了怎么补救

1、如果是用内酯点的豆腐脑，做出来的有酸味，可以选择添加一些白糖。如果是用石膏做出来的豆腐脑，一般是不会发酸的，这点就不需要担心了。

2、如果是做好的豆腐脑放置了很久出现发酸的情况，这样豆腐脑一般是变质了，不建议食用，扔掉最合适。如果是制作方法导致的变酸，还是可以吃的。

3、按照正常步骤来制作的豆腐脑，一般是不会发酸的，如果在制作豆腐脑的过程中，使用的容器沾染了水，这个时候，豆腐脑就容易变质，产生酸味。

4、豆腐脑一道著名的传统特色小吃，是利用大豆蛋白制成的高营养食品，这种食物在南北方，大部分都是作为早餐食用，不过南北方的口味不同，一般南方的豆腐脑甜味比较重，北方的豆腐脑大多数是咸、辣的。

5、豆腐脑在很久之前就出现了，关于这种食物，古籍中还有记载。《故都食物百咏》中称：“豆腐新鲜卤汁肥，一瓯隽味趁朝晖。分明细嫩真同脑，食罢居然鼓腹旧。”

用石膏做豆腐脑做法和配方

1、主料：

黄豆250g、石膏50g。

2、辅料：

水500g。

3、做法步骤：

（1）黄豆要泡4个小时。

（2）豆腐机打黄豆，一定要打细。

（3）过滤豆浆。

（4）炉子上烧开后，冷5分钟。

（5）倒入盆子中。

（6）加入石膏水。

（7）慢慢的搅动，起花了就不要搅了。

（8）用大瓢子轻轻的压一下。

（9）豆腐脑就成功了。

怎样用黄豆和鸡蛋做豆腐脑

1、黄豆用水泡一晚，清洗干净。

2、放豆浆机里自动打熬成可以喝的豆浆。取两个鸡蛋搅匀。

3、加入豆浆继续搅匀，豆浆的量应该是鸡蛋的一杯半。然后上锅蒸十分钟。

4、泡一些黄花菜，紫菜和木耳，锅里烧开水，加点盐和酱油，然后把泡好的黄花菜等扔进去，烧开，最后撒上香油就成了豆腐脑的汤。

用内酯做豆腐脑发酸怎么办

制作豆腐脑要注意以下几点：1、内脂用量。内酯过量会导致豆腐脑发酸，过少会导致做出的豆腐脑太嫩且易碎，一公斤豆浆内脂用量为三克到四克，实际用量可根据需要适度调整。2、注意点豆腐脑的温度。烧豆浆时应先将内脂用少量冷水充分溶解，将其放置在准备盛豆腐脑的容器内，待豆浆完全烧开后，温度稍降至80摄氏度左右，将豆浆缓缓倒入容器与内脂混合。3、静置时间。将豆浆直接冲入已先行溶解好的内脂液内，稍微搅动，静置并保温20分钟，豆浆即可凝固成豆腐脑。