豆浆机做豆腐脑的技巧

豆浆机做豆腐脑的技巧

1、准备一小杯干黄豆，浸泡7-8个小时。

2、加入豆浆机中，加了1100毫升的水，打出豆浆，并过滤。

3、然后煮开，并冷却到80摄氏度。

4、用小勺取一点点葡萄糖酸内酯，一般的比例是一斤黄豆对应7-9克内酯。

5、直接把凉到80摄氏度的豆浆倒入电饭锅中。用勺子搅拌一下。开保温20分钟即可。

做豆腐脑时一斤湿黄豆加多少水

做豆腐脑时一斤湿黄豆加水一般为七斤左右，以下是原因。

1、豆腐脑的老与嫩，出水的多与少和豆浆的浓度有关系，也就是干豆与水的比例。

2、根据各地水质的不同及黄豆的差异，比例是不一定的。总体而言，干豆与水的比例大约是1比7。

3、综上所述，做豆腐脑时一斤湿黄豆的加水比例，一般为七斤左右。

做豆腐脑的土方法

1、家庭型制作方法：添加石膏。

（1）点浆：将适量石膏用少量水调开，用量为豆浆量的千分之三至五，放入 装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（达到95℃左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马 上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。

（2）墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。

2、家庭型制作方法：添加葡萄糖内脂（食品添加剂商店有售）。

（1）点浆：将适量葡萄糖内脂用少量水调开，用量为豆浆量的千分之一至二，放入 装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（达到85℃左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马 上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。

（2）墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。

怎么用石膏做豆腐脑

豆腐脑用料有干黄豆200克、石膏3克。

做法如下：

将干豆放入冷水中，浸泡五小时，捞出备用；将泡好的黄豆和水一起放入打汁机中，持续打汁三分钟，备用；石膏加水搅拌，调成匀浆，备用；将锅洗净，锅上放个篦子，再铺一层笼布，备用；豆汁倒入锅内，经笼布过滤去除豆渣；将笼布攥紧，挤压，揉捏，去除剩余豆浆；锅上加盖，熬煮十分钟左右；豆浆煮开，静置一分钟，揭盖，将石膏浆倒入，迅速搅拌；锅上加盖，静置十分钟，豆浆凝固，即得豆腐脑。