为什么藕断丝连

为什么藕断丝连

这是因为莲藕的结构比较特殊，植物运输水分的组织叫导管，这些组织在植物体内四通八达，在叶、茎、花、果等器官中，宛如血管在动物体内畅通无阻，植物的导管内壁在一定部位会特别增厚，形成特别文理，有的呈环状，有的呈网状，有的呈梯形，而藕的导管内壁增厚部分连续为螺旋状，成为螺旋型导管。当藕折断时，那些这段的导管并没有真正的折断，而是向弹簧一样被拉长，形成许多的物质.。

因此，也出现“藕断丝连”的现象，这种细丝看上去是一根，如放在显微镜下，会发现其实是由3~8根系丝组成的，宛如一条面纱是由无数根纤维组成的一样。藕丝不仅存在于藕内，在荷梗，莲蓬中都有，不过纤维更细罢了。

为什么藕炒熟后会变黑

莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。

变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，即黑色素。为防止变色，可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。

炒藕的注意事项：

切忌用铁锅，以用砂锅为宜。切藕时忌用铁刀，以不锈钢刀为宜。忌放酱油。

为什么藕有很多丝

藕横长在泥中，靠基茎节上的须状根吸取养分。植物生长运输水和养料的组织，叫导管和管胞。这些组织在植物体内四通八达，分布在叶、茎、花、果等器官中。植物的导管内壁在一定的部位会特别增厚，成各种纹理，有的呈环状，有的呈梯形，有的呈网形。而藕的导管壁增厚部却连续成螺旋状的，特称螺旋形导管。在折断藕时，导管内壁增厚的螺旋部脱离，成为螺旋状的细丝，直径仅为3至5微米。这些细丝在弹性限度内不会被拉断，一般可拉长至10厘米左右。

为什么藕放入鸭汤后会变黑

莲藕经过加热会变黑，卖相难看，是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，减少氧化发黑。

1、炒藕丝时，藕丝通常会变黑，如果一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉。

2、为使去皮的莲藕不变成褐色，可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起晾干，就可使其保持玉白水嫩不变色。

3、一般人都会将莲藕皮刨去，这样做很浪费，因为藕皮含有丰富蛋白质和营养素，身体有益，用百洁布在莲藕上刷几下，去除表面的淤泥即可。

为什么藕煮出来是紫色的

之所以藕煮出来是紫色的，是因为它里面的淀粉会有盐中的碘发生反应，从而出现表面变紫的情况。莲藕煮熟后变紫是可以放心食用的，只是颜色看起来不好看而已，并不会对身体造成什么伤害。

藕煮了变紫色原因

藕是荷花的根部，常年生活在水里，是一种营养极为丰富的食物，其中含有淀粉、蛋白质、维生素、微量物质等等，烹饪方法也很多，能制成藕汤、炒藕片、藕丁、卤藕等等美味的食物，受到人们欢迎。

不过在煮藕的时候，会发现它会变紫，其实这是正常现象。莲藕中富含大量的淀粉，在煮的过程中为了让其更入味，会加一些食盐进行调味，盐中含有的碘元素容易和莲藕中的淀粉发生反应，从而让其表面发生变化，也就是变紫。

莲藕煮熟变紫也是可以放心食用的，它只是看起来颜色不好看而已，食用之后对身体不会造成什么伤害，所以无需太过担心。若是想防止变色情况，可以在烹饪莲藕之前将其放到稀释过的醋中进行浸泡，有漂白的作用。