为什么藕煮了之后会变成蓝色

为什么藕煮了之后会变成蓝色

原因：

1、可能是用铁质的锅煮藕；

2、也可以是用了铁质的刀具来切藕或去皮。

藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质，鞣质变色的一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。鞣质变色的另一个原因是藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。为了防止变色，可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜；切藕时最好用不锈钢刀。

为什么藕有很多孔

莲藕 简介：俗称荷藕，简称藕，为睡莲科多年生宿根性大型水生草本植物。藕为莲的肥大根茎，可生吃，亦可制成藕粉、藕脯。 孔的用处：植物的大小、形状、结构等都是长期进化中，因生存的需要而不断演化形成的。多孔的藕是莲的地下茎，莲用它来贮藏养分，但是很多人误把它当作莲的根。植物的生长需要阳光、水和空气，而藕生长在池塘底的淤泥中，泥里的空气又很少。为了正学生长，出污泥而不染的莲就想了一个办法：用水面上的叶和叶柄上的气孔为地下的藕补充空气。莲的叶柄是空心的，空气从叶柄中间通过，进到藕里，藕的节和节之间长有很多根，于是空气就通过藕的孔传给根，从而保证了莲藕生长所需要的空气。在莲的生长期，如果莲叶被折断或者藕上的孔被堵住的话，过不了几天，莲就枯萎了。这进一步说明，藕孔是空气的通道。

为什么藕放入鸭汤后会变黑

莲藕经过加热会变黑，卖相难看，是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，减少氧化发黑。

1、炒藕丝时，藕丝通常会变黑，如果一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉。

2、为使去皮的莲藕不变成褐色，可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起晾干，就可使其保持玉白水嫩不变色。

3、一般人都会将莲藕皮刨去，这样做很浪费，因为藕皮含有丰富蛋白质和营养素，身体有益，用百洁布在莲藕上刷几下，去除表面的淤泥即可。