小米椒拌鲫鱼

小米椒拌鲫鱼

原料：料酒适量、花椒适量、姜丝适量、盐适量、醋适量、酱油适量、白糖适量、小米椒适量、韭菜适量、鲫鱼2条、葱适量、蒜碎适量。

步骤：

1、鱼洗干净用料酒少许，姜丝，花椒，盐麻下鱼约10分钟；

2、烧开水，鱼可用厨房纸简单擦下水汁，装鱼入盘，封上保鲜膜，上蒸格蒸个8分钟左右；

3、韭菜切末，葱切末，蒜碎，白糖少许，酱油和醋适量，小米椒剁碎调好放一边；

4、鱼好出锅，淋上提前调好的汁均匀浇上面即可。

如何泡制小米椒

原料：青红小辣椒，水， 盐，干花椒，老姜片，白酒

步骤：1、锅小火烧干发热后，将姜片与干花椒一起放进锅里，小火炒香，放盐和冷水烧开放凉。

2、向锅里倒入适量白酒，轻轻搅拌一下，将曲子倒入洗干净的泡菜坛，放入青红小辣椒即可。可根据个人口味添加自己喜欢的蔬菜，比如红萝卜、白萝卜或者长豇豆。

注意：泡菜坛最好选择坛口密封严密，不透气的。这样才能使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。泡制的各种蔬菜入坛前，一定要洗净晾干，另外，取泡菜时使用的筷子，切不可带油或水。

蒜蓉小米椒拌荆芥的做法

1、准备食材：荆芥适量；蒜蓉适量；小米椒一个；盐适量；生抽适量；陈醋适量；香油适量

2、新鲜的荆芥。

3、择取叶子。

4、洗净。

5、蒜蓉，小米椒。

6、适量盐，生抽，陈醋，香油调成料汁。

7、浇到荆芥叶上。

8、拌匀。

9、装盘即可。

醋怎么腌制小米椒

1、小米椒剪去长蒂，洗净，晾干表面的水分。

2、将晾干的小米椒放入干净的玻璃瓶内，留一点小米椒最后放。

3、放入姜片和大蒜，再放入酱油。

4、剩下的小米椒放入姜片和大蒜上，再倒入醋。

5、盖上盖子密封，放置于阴凉干燥处，约一个月后即可。

醋泡小米椒在腌制过程中一定要沥干水分，不然做出来的醋泡小米椒很容易烂，同事，玻璃瓶洗净晾干，要保证无油无生水，否则醋泡小米椒容易变质。配方中酱油与醋的比例为1：1，加入酱油和醋后，辣椒不必全部淹，辣椒三分之二以上在水面里就可以。如果想吃辣味轻的小米椒，那就泡久一些，比如两个月后食用，这样辣味会稍稍减轻一些。