德式布丁挞怎么做

德式布丁挞怎么做

1、主料：黄油50克、全蛋液40克、低筋面粉150克、纯牛奶100克、淡奶油70克、蛋黄3个、糖粉70克、炼乳35克。

2、黄油提前软化，加入糖粉稍微混合一下，防止打发的时候溅出来。

3、稍微打发黄油。

4、少量多次加入鸡蛋液，混合之后再加入下一次，直到完全混合为止，打发至呈现淡黄色的羽毛状就可以了。

5、过筛低筋面粉，充分抓均匀。

6、等看不到干粉以后再揉成团。

7、平均分成六等份，搓成一个小球。

8、放入一次性的纸杯里面，用大拇指轻轻地按成杯子的形状。

9、表层盖上一张硅油纸。

10、送入预热好的烤箱，180度烤五分钟。

11、准备三个鸡蛋黄搅打均匀，倒入纯牛奶、淡奶油还有炼乳，充分搅拌均匀。

12、至少过筛两次以上，这样口感会更加细腻。

13、装入挞皮里面，再次送入预热好的烤箱，180度烤20分钟即可。

脏脏德式布丁塔的做法

1、食材：塔皮黄油60克、糖粉50克、全蛋液45克、低筋面粉175克、塔油淡奶油190克、蛋黄2个、炼乳40克、装饰淡奶油40克、巧克力30克、可可粉适量。

2、黄油提前软化到手指可以轻易戳下去的程度，然后与糖粉一起放入碗里，用个电动打蛋器搅打均匀，无需过度打发。

3、少量多次的加入全蛋液，让蛋液与黄油充分混合均匀。

4、筛入低筋粉，用硅胶刮刀以压拌的手法，把食材混合成团。

5、面团分割成6等份。

6、擀薄后铺在纸杯里。

7、所有塔液材料混合均匀，过筛一次。

8、塔液倒入模具里。

9、放入预热好的康佳烤箱里，上下火175度，中层烘烤30分钟左右，表面出现焦斑即可。

10、淡奶油加热至微沸，离火后放入巧克力，用刮刀搅拌成细腻的巧克力甘纳许。

11、巧克力甘纳许淋在布丁上，再撒一层可可粉即可。

德式布丁塔的做法

1、食材：无盐奶油230克、糖粉140克、杏仁粉50克、低筋面粉400克、盐4克、全蛋1颗、牛奶600克、动物性鲜奶油400克、蛋黄110克、全蛋2颗、细砂糖140、香草棒1支。

2、奶油加入过筛后的糖粉和盐入搅拌缸。

3、用低速拌匀改中速分次加全蛋拌匀后，在加入过筛好的低粉跟杏仁粉拌匀后放入胶袋压平入冷冻库冷冻10~15分。

4、取出塔皮整面后切割15g/个入铝箔塔模放冷冻备用。

5、煮馅，牛奶加香草夹上火煮至80度，另取一钢盆全蛋蛋黄砂糖拌匀后加入动物性鲜奶油，在倒入煮至80度的牛奶拌匀过筛后用量杯倒出。

6、接下来就可以从冰箱取出塔皮田模了，填至九分满即可。

7、入炉，240/220度先15分（10分钟时看一次）后再150/220度10分，稍维上色时再关火到0度闷20分钟就可出炉了。