红糟做菜的代表作：醉糟鸡来历

红糟做菜的代表作：醉糟鸡来历

醉糟鸡，福建福州地区汉族传统名菜之一，属于闽菜-福州菜。醉糟鸡作为红糟做菜的代表作，都有什么样的来历呢，又是如何制作的呢？爱动手研究闽菜文化的小吃货们，赶紧和小编一起去了解看看，GET一道菜的技能来了。

醉糟鸡简介：

醉糟鸡以红糟作配料烹制菜肴，是福州菜的一大特色。红糟具有防腐去腥，增加香味、鲜味和调色的作用。用于菜肴上的有枪糟、拉糟、煎糟、红糟、醉糟、爆糟等十几种烹调方法。尤以传统名菜“糟炒香螺片”、“醉糟鸡”最负盛名。

醉糟鸡制作过程：

1、将鸡洗净，去脚爪，在膝部用刀稍拍一下，放入锅中，加清水1500克，用微火烧十分钟，水不沸时将鸡翻个身再煮10分钟，待膝部露出腿骨时，捞起晾凉。红糟剁细，上笼屉蒸透，出取和入鸡汤，用净纱布过滤，取糟汁待用。

2、将晾凉的鸡身切成四块，留下鸡脚，鸡头劈开成二片，翅膀均切成两段，然后一并放进小盆里，加入味精3克、精盐0、5克、高粱酒调匀，密封腌渍一小时后，放盖，将鸡翻面，再加入味精4、5克、精盐5克、白糖35克、炳汁、五香粉、绍酒、搅匀，密封再腌一小时后取出。并将鸡块切成0、8厘米长、0、4厘米宽的柳条片，排在盘中，拼上头，脚、翅膀成全鸡形。

3、在醉糟腌鸡的同时，将白萝卜洗净，切成宽、高各0.5厘米长条，在各条相对两面，一面剞上斜刀，另一面剞上横刀成蓑衣萝卜，放进盐水中浸十分钟去苦汁后，洗净捏干，与辣椒（切成细丝）同放在碗里，加入白糖40克、白醋调匀，腌渍二十分钟后，取出涅干汁，放在鸡肉的两边即成。

醉糟鸡特点：

色泽淡红，骨酥脆，肉软嫩，味道醇香，食之不腻。

做菜的方法猪小肠的做法

干煸小肠的做法：

材料：猪小肠，花生油，干辣椒，花椒，盐，味精；

1、把猪小肠用刀切断，放入锅用开水煮开后，捞出放在盆子里；

2、锅内的水倒掉，放入油，油热后倒入猪小肠，炸到七分干，捞出；

3、另起一锅，锅底放入少许油，放入干辣椒段、花椒，呛香，加入炸好的猪小肠；

4、翻炒，加入盐、味精炒好，起锅即可。

萝卜炖小肠的做法：

材料：猪小肠，花椒，生姜，萝卜，盐；

1、把猪小肠用刀切断，放入锅用开水煮，加入几颗花椒、拍快生姜；

2、八分熟后倒入萝卜。萝卜熟后，加少许盐即可。

做菜的香料有哪些

常见香料简介：

1、大茴香：又称大料、八角茴香，传统肉制品加工如煮制、酱卤肉制品中经常使用，它具有增加肉的香味、增进食欲的功效。

2、小茴香：俗称谷茴、席香。可挥发出特异的茴香气，有开胃、理气的功效，是肉品加工中常用的香辛料。

3、花椒：又名秦椒、川椒。香气强烈，是很好的香麻味香辛料。

4、肉桂：俗称桂皮。在肉制品加工中为常用香辛料。

5、白芷：具有除腥、祛风、止痛以及解毒功效，是酱卤制品中常用的香辛料。

6、丁香：是以干燥果实和花蕾为香料，其中果实称为母丁香，花蕾称为公丁香。丁香可磨成粉末加在肉制品中，是常用的香辛料。

7、胡椒：分为白胡椒和黑胡椒两种。黑胡椒的风味好于白胡椒。由于胡椒味辛辣芳香，是广泛使用的香辛料。

8、豆蔻：又称玉果、肉蔻、肉豆蔻等，卵圆形，坚硬，呈淡黄白色，常用于西式制品中。

9、月桂叶：月桂叶是西式肉制品中常用的去除肉臭味的香辛料。

豆瓣酱做菜的方法

1、牛肉300克，甜椒2个，葱1段，油1汤匙，蒜米1瓣，豆瓣酱适量，水少许。

2、将牛肉切片，用热水汆烫后备用。

3、甜椒切成条形，备用。

4、烧红锅，加入1汤匙的油将蒜米爆香，加入豆瓣酱煸炒后将甜椒和牛肉倒入锅。

5、加入少许的水，以小火焖大概3分钟左右。

6、加入葱段即可上桌。