食品添加剂的作用

食品添加剂的作用

其作用大致如下：1、防止变质,对食品的保藏具有一定的意义；2、改善食品感官性状，适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可以明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要；3、保持提高营养价值，在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义；4、增加品种和方便性；5、方便食品加工；6、满足其他特殊需要。

关于食品添加剂方面的知识

1、解释：是指用于改善食品品质，延长食品保存期和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。

2、目的：食品添加剂是为改善食品色香味等品质，为防腐和加工工艺加入食品中的化合物质。

3、定义：食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，改善食品的外观与组织结构或贮存性质的非营养物质。

4、种类：中国有20多类，如酸度调节剂、甜味剂、漂白剂、着色剂、乳化剂、增稠剂、防腐剂、营养强化剂等。

5、作用：改善食品感观性质，防止食品腐败变质，延长食品保藏期，便于食品加工和提高原料利用率等作用。

酱油为什么要有添加剂 酱油中的苯甲酸钠是什么

近日，酱油中有添加剂的话题一直被讨论，在添加剂中，主要分为三大类，其中苯甲酸钠让很多人不解，那么，酱油为什么要有添加剂？酱油中的苯甲酸钠是什么？下面小编就带来介绍。

酱油为什么要有添加剂

纯天然、没有添加剂的酱油当然不错，但是贵啊!做为酱油消费第一大国，生产出品质一流、纯天然无添加的酱油，只能满足少部分人群的需求，更便宜、更美味且无害的酱油，才是广大人民群众的需要，在食品工业发达的今天，添加剂就承担了这个使命。

我国对食品安全的监管标准是十分严格的，所有配料都必须全部标明，而且必须从高到低依顺序排列。酱油的配料表中，水、大豆(黄大豆或黑大豆)、小麦(面粉)、盐占据配料表的前四个位置，其他的就属于添加剂了。中国农业大学食品学院营养与食品安全系教授、食品科学博士范志红老师对这方面有较全面的研究，她把酱油添加剂进行了分类分析，主要有以下几类：

第一类：白砂糖、果葡糖浆、三氯蔗糖等甜味物质，目的是给酱油增加甜味。做咸味菜时，放点糖可以让味道更鲜美、口感更醇厚，酱油里少量加一点糖，也会让咸味变得柔和、鲜美又丰富。

第二类：谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠（肌苷酸钠和鸟苷酸钠）、酵母抽提物等增鲜物质，目的是让酱油更鲜。谷氨酸钠就是味精，5’-呈味核苷酸二钠是在鸡汤肉汤里都存在的鲜味物质，核苷酸这种东西存在于所有生物体的核酸（DNA和RNA）当中，包括人体当中，不是什么奇怪的人工合成物质；酵母抽提物是用酵母做原料，把其中的蛋白质和核酸进行酶解，然后分离出鲜味物质，再浓缩制成的增鲜产品。它不仅含有5’-呈味核苷酸二钠和氨基酸等鲜味物质，也含有多种B族维生素。

第三类：苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢醋酸钠等防腐物质，目的是让酱油使用时间更长。

苯甲酸钠和山梨酸钾等成分主要用于食品防腐。不含防腐剂的零添加酱油对产线的要求更高，要求全密封、少污染的环境，设备折旧更多，同时营运周转也更慢，因此生产成本相对于含防腐剂的普通酱油会更高。

对于酱油来说，如果要做到不添加防腐剂，那就需要加入更多的盐；而减盐产品要想保证安全，就需要添加防腐剂。研究表明，对我国心血管死亡风险贡献最大的膳食因素，就是过高的钠摄入量。所以，减盐才是第一要务，吃不加防腐剂但高盐的酱油，并不能使人更健康。

酱油中的苯甲酸钠是什么

其实它是一种防腐剂。

苯甲酸钠在自然界中也是存在的，常见的梅干、肉桂、丁香、酸果蔓等，都含有这种物质。未发生解离的苯甲酸钠是具有一定的抗菌活性的，而且在酸性(PH2.5～4)的条件下，它的抗菌活性是最佳的。

大家可能最关心的就是苯甲酸钠的毒性，这里我来介绍一下。苯甲酸钠的急性毒性是比较小的，但是它进入人体以后，可在胃酸的作用下转化为毒性更强的苯甲酸。一些动物实验发现，如果老鼠经常摄入苯甲酸及其钠盐，那就可能会引起体重下降、腹泻、出血、瘫痪，甚至死亡。

如果一个人的体重是60公斤，那这个人一次性吃30g的苯甲酸钠，那就可能会引发健康问题。一般来说，某种食品中含有多少苯甲酸钠，这对外是不公布的，但是它普遍都在万分之几。如果按照千分之一来计算，一瓶酱油是500毫升，那它里面含有的苯甲酸钠最多就是0.5克。我们一下同时吃60瓶酱油，它才会对人体产生危险。因此，我们平时在做饭的时候放一点酱油，那是比较安全的。

虽然我国和美国允许使用苯甲酸钠，但是对于它的使用含量是有着严格的要求的。

枧水能偶作为食品作为添加剂使用

枧水，也称碱水，或称食用枧水，是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料。大量的枧水会刺激眼睛、呼吸系统和皮肤。枧水是广式糕点常见的传统辅料，在调制广式月饼饼皮面团时，常加入枧水。根据月饼国家标准，生产广式月饼必会使用到枧水，这是广式月饼的特色制法。