高筋粉做饼会硬吗

高筋粉做饼会硬吗

高筋面粉做饼会硬，因为它筋度较高。做饼一般是用中筋面粉，再用开水将它和成面团，这样做的饼口感柔软、容易嚼动而且不易硬化。若是我们只有高筋面粉的话，就可以往它内部加入淀粉使它筋度降低从而代替中筋面粉。

用高筋面粉做的饼会硬吗

高筋面粉的筋度比较高，它一般是在发酵之后用来做面包的，用这种面粉来做饼是会比较硬，所以我们平时在做饼的时候可以优先选择中筋面粉为原料，这样做出来的饼的软硬程度才会适中。

我们在用中筋面粉做饼的时候要注意用开水将面粉揉成面团，用这样的方法揉出来的面团被人们称为烫面，它的口感柔软而且很容易嚼动，即便长时间放置也可以保持柔软，非常适合用来做饼。

若是我们家中只有高筋面粉没有中筋面粉的话，就要可以往高筋面粉中添加适量的淀粉来降低它的筋度 从而代替中筋面粉。同理，我们也可以往低筋面粉中加入鸡蛋以提高它的筋度代替中筋面粉。

富强粉和高筋粉的区别

富强粉和高筋粉的区别：

1、口感不同

富强粉比较精细、面筋含量高、杂质少、口感较好，适合做包子、馅饼之类的面食。而高筋粉中面筋含量最高，有嚼劲，煮时不易软烂，多用于制作面包。

2、蛋白质含量不同

富强粉的蛋白质含量是8%-11%，而高筋粉的蛋白质含量是10.5%-14%。

3、定义不同

富强粉是指一种比较精细、面筋含量高、杂质少、较白类似于精粉的高筋面粉。

高筋粉又叫强力粉，筋度大，粘性强，蛋白质含量是最高的，约占10.5%-14%，通常含量高于11.5%的叫高筋面粉。

4、适用范围不同

富强粉是用优质小麦搭配加工而成，筋度好，色泽乳白、光亮、细腻可口，是制作各种中、高档面食的理想原料，多用于制作包子类的面食。高筋粉由于面筋含量高，多用于制作面包，吃起来更加有嚼劲。

高筋粉怎样做包子

1、首先洗净双手和面盆，在面盆中放入2至3小碗水，根据需要可适量增减；

2、在面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀；

3、用瓢挖一大瓢白面，一边倒入面盆中，一边用一双筷子搅拌成面穗状；

4、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子边沿，直到盆边无粘着面为止;

5、搓双手，至双手无粘着面为止；

6、双手压手腕力量挤压面块，至面块柔软光滑；

7、盖好和面盆，防止面干燥，放置温暖地方3至4小时即可。