高筋粉怎么做小蛋糕

高筋粉怎么做小蛋糕

1、食材：鸡蛋4个、高筋面粉70克、玉米油40毫升、白糖65克、牛奶45克。

2、将4个鸡蛋的蛋清与蛋黄分离，放入不同的碗中。

3、把油、一部分白糖和蛋黄搅拌均匀后加入面粉。

4、将其翻拌。因为我们加入的是高筋面粉，为了避免起筋，影响蓬松感，因此我们不要太用力，达到均匀即可。

5、将注意力转向装有蛋清的碗中。值得一提的是，剩余的糖，我们要在打发蛋清的过程中分两次倒入蛋清中。打出泡泡时加入一半，蛋清均匀后可再加入一半。我们要将蛋清打到提起打蛋器会出现一个尖形为主。

6、分三次将蛋白与蛋黄面糊翻拌，切记不要来回翻，这样会消泡。

7、倒入模具中，然后从微高位置往桌面放下去，动作要快，这样可以消除大气泡。

8、烤箱预热5分钟后160度烘烤30分钟即可。

9、烤好后倒扣，往桌面轻轻摔两下，可成功脱模。

高筋粉能当面包粉用吗

不能。虽然面包粉是高筋粉，但是面包粉并不等于高筋粉，两者有一定区别。面包粉是高筋粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等成分制作而成，其在一定程度上增加了蛋白质的含量，对面包的制作更为方便，其中蛋白质含量高达14-15%，因此高筋粉不能当面包粉用，而高筋粉更适合做酥饼、蛋糕等。

富强粉和高筋粉的区别

富强粉和高筋粉的区别：

1、口感不同

富强粉比较精细、面筋含量高、杂质少、口感较好，适合做包子、馅饼之类的面食。而高筋粉中面筋含量最高，有嚼劲，煮时不易软烂，多用于制作面包。

2、蛋白质含量不同

富强粉的蛋白质含量是8%-11%，而高筋粉的蛋白质含量是10.5%-14%。

3、定义不同

富强粉是指一种比较精细、面筋含量高、杂质少、较白类似于精粉的高筋面粉。

高筋粉又叫强力粉，筋度大，粘性强，蛋白质含量是最高的，约占10.5%-14%，通常含量高于11.5%的叫高筋面粉。

4、适用范围不同

富强粉是用优质小麦搭配加工而成，筋度好，色泽乳白、光亮、细腻可口，是制作各种中、高档面食的理想原料，多用于制作包子类的面食。高筋粉由于面筋含量高，多用于制作面包，吃起来更加有嚼劲。