什么是高筋粉

什么是高筋粉

高筋面粉的蛋白质含量平均为百分之十三点五，通常蛋白质含量在百分之十一以上就可叫做高筋面粉。

蛋白质含量高，因此筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。 在西饼中多用于在松饼和奶油空心饼中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用. 高筋粉、低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在百分之十以上，低筋粉蛋白质百分之六点五到百分之八点五。 靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。

高筋粉和低筋粉的区别

1、蛋白质含量的不同，高筋粉的蛋白质含量在11.5%到13.5%之间，而低筋粉的蛋白质含量在8.5%以下。

2、外观上的不同，一般来说，高筋粉的颜色会深一些，并且比较光滑，用手抓不容易成团状；而低筋粉的颜色会比较白，比较容易成团状。

3、用途的不同，高筋粉一般会用来做面包、酥皮类的点心，比如千层酥，泡芙等等；而低筋粉一般会用来做蛋糕、松糕、饼干、蛋挞皮等等。

高筋粉可以做松饼吗

高筋粉不可以做松饼，制作松饼需要使用普通的小麦粉，也就是低筋面粉。松饼是蛋糕的一种，一般是由面粉加水和搅拌所产生的物质，具有良好的伸展性和弹性，通常是以泡打粉或小苏打粉做为烘焙酵素。

高筋粉又叫强力粉，breadflour，筋度最强高筋粉蛋白质含量在12%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。