高筋粉怎样做包子

高筋粉怎样做包子

1、首先洗净双手和面盆，在面盆中放入2至3小碗水，根据需要可适量增减；

2、在面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀；

3、用瓢挖一大瓢白面，一边倒入面盆中，一边用一双筷子搅拌成面穗状；

4、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子边沿，直到盆边无粘着面为止;

5、搓双手，至双手无粘着面为止；

6、双手压手腕力量挤压面块，至面块柔软光滑；

7、盖好和面盆，防止面干燥，放置温暖地方3至4小时即可。

高筋粉和低筋粉的区别

1、蛋白质含量的不同，高筋粉的蛋白质含量在11.5%到13.5%之间，而低筋粉的蛋白质含量在8.5%以下。

2、外观上的不同，一般来说，高筋粉的颜色会深一些，并且比较光滑，用手抓不容易成团状；而低筋粉的颜色会比较白，比较容易成团状。

3、用途的不同，高筋粉一般会用来做面包、酥皮类的点心，比如千层酥，泡芙等等；而低筋粉一般会用来做蛋糕、松糕、饼干、蛋挞皮等等。

全麦粉是高筋粉还是低筋粉

全麦粉不是高筋粉也不是低筋粉，全麦粉是指小麦清理后， 加工成具有全部籽粒营养的面粉。按加工工艺， 可分为全谷物籽粒粉碎制粉和按照小麦籽粒麸皮、 胚芽及胚乳占比进行复配制粉。

全麦粉，是指面粉中没有添加增白剂和增筋剂的原色原味面粉，就是投入多少重量的小麦产出多少重量的含有麦麸的面粉。

全麦粉淀粉与蛋白一起形成的面筋发酵后制成松软多孔的食品，有利于人体的消化吸收。

全麦粉与大米相比，钙、铁的含量高于大米，维生素的含量与大米相当，但全麦粉在制作食品前不需淘洗，可以避免淘洗中的损失。