四川辣肠制作方法教程

四川辣肠制作方法教程

1、食材：腿肉，五花肉5000g、辣椒250g、花椒150g、盐500g、白糖100g。

2、选好猪身上最适合做腊肠的五花肉和前夹肉清洗干净，然后肥肉和瘦肉分开，装好，记得肥肉要去皮哦。

3、肥肉与瘦肉都切片或者丁，切小一点，肥肉瘦肉和一块，加入事先准备好的调料和匀，腌制15分钟。

4、事先准备好的肠衣，肠衣用凉水泡一下，切忌不能用温水和开水。

5、把肠衣全部套入灌腊肠用的不锈钢漏斗。

6、一边放肉，一边松肠衣，慢慢肉就填满了肠衣，美味可口的腊肠半成品就差不多了。

7、腊肠全部灌好在开水锅里过一下，要很快，主要去掉肠衣的腥味。

8、然后挂在杆上，在每一个弯处用绳子扎一下，干的时候就是一段一段的，吃起来也非常的方便。

四川辣萝卜干腌制方法是什么

1、萝卜洗净切成约细条（稍微粗点也没关系）晒3到4天。

2、晒干的萝卜条用水泡发。

3、泡好之后水挤干，再用盐腌15分钟，杀水。

4、最后撒上花椒粉，辣椒粉，一点白糖，几滴香油，拌均匀。

怎样做四川辣酱肉

原料：辣椒粉、油、陈醋、盐、白糖、生抽、芝麻油、白芝麻、葱、姜、蒜、花椒。

步骤：

1、小火，锅里入适量白芝麻，干炒至香，铲起备用。

2、葱切末、姜切末、蒜切末。

3、辣椒粉入碗。

4、加入葱末、姜末、蒜末。加入一小撮白芝麻，一点拍碎的花椒。

5、加入白糖、盐、陈醋、生抽、芝麻油。

6、将滚烫的油，分次倒入材料中，拌匀即可。

四川辣肠制作方法

1、材料:猪肉5000g、花椒面75g、辣椒面75g、盐125g、白酒50g、五香粉少量、鸡精少量。

2、将猪肉切成肉条，肉条约1厘米宽，3厘米长。

3、将所有调料放进切好的肉条中，拌匀，腌制12-24小时。

4、将买来的肠衣清洗干净，肠衣不是太好清洗，在清洗的时候加入一些小苏打会好清洗一些，将洗好的肠衣晾干待用。

5、使用灌制工具将肉装进肠衣里面。

6、分好段的香肠就算基本完成了，将其晾晒在背阴通风的地方，一周以后就可以食用了，香肠如果晾晒在室外的话，晚上一定要将其收回室内，避免露水打湿香肠。吃的时候取适量香肠，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等。

四川辣子酱制作方法

1、小火，锅里入适量白芝麻，干炒至香，铲起备用。

2、葱切末、姜切末、蒜切末。

3、辣椒粉入碗。

4、加入葱末、姜末、蒜末。加入一小撮白芝麻，一点拍碎的花椒。

5、加入白糖、盐、陈醋、生抽、芝麻油。

6、将滚烫的油，分次倒入材料中，拌匀。(辣椒粉量多的，倒油一般分3次)