千层糕怎么做

千层糕怎么做

千层糕是印尼的糕类小吃之一，也是浙江温州的著名美食之一。千层糕制作精细、糕体松软、层次丰富清晰、色彩缤纷、味道香甜可口，宜热食。千层糕以精粉，面肥、白糖、果脯、猪板油、碱面、绍酒为主要原料。

千层糕做法：

原料：精粉400克、面粉100克、白糖、果脯、猪板油、碱面、绍酒。

配料：植物油50克、精盐10克、碱面3克、清水200克，青梅、蜜枣、葡萄干、瓜子仁适量。

步骤：

1、取适量面粉，入笼蒸上十五分钟取出，过筛后待用；

2、将猪板油丁用绍酒和糖桂花汁拌匀，掺入蒸好的面粉中再拌上白糖制成熟面；

3、取适量面粉加清水和匀，发酵后加入碱水和白糖揉匀；

4、将少许面粉铺在案板上，将面团揉匀后擀成面皮。取一半熟面撒在三分之二面皮上，三分之一面皮折回盖上，再对折成三层，将面皮两头压死后往复三至五次；

5、在折好的糕面上刷上凉水，点缀上青梅、蜜枣、葡萄干、瓜子仁等果脯，上笼蒸熟即成。

红豆千层糕的做法

1、先煮红糖水，把红糖煮开，成为红糖水放凉备用。

2、把250g马蹄粉，分为2份，1份100g，另一份150g。

3、把配方里的椰浆，牛奶，炼奶，全部放在100g的马蹄粉里，搅拌均匀，过筛备用。

4、红糖水放凉了，把它放在150g的马蹄粉里，搅拌均匀，过筛备用。

5、然后把蜜红豆放进蒸盘里，锅里事先烧开水，把蒸盘放进锅里，每次蒸之前都要充分搅拌均匀粉浆，因为过一会它们就会沉淀的，所以每次都要先搅拌均匀才放浆下去蒸，放两勺小黄，盖上锅盖蒸4分钟。

6、放两勺小白，盖上锅盖蒸4分钟，接下来就是一层小黄，一层小白，直到蒸完，蒸完，最上面那层必须是小黄，这样才好看，放凉了才可以切哦。

番薯粉如何做千层糕

原料：番薯粉、紫薯或者红薯、砂糖、水适量。

薯粉做千层糕具体步骤如下：

1、将紫薯或者红薯去皮，用盘子蒸熟后搅成番薯泥；

2、在番薯泥中加入白砂糖，把番薯泥搅拌至白砂糖融化；

3、将番薯泥、番薯粉、适量水加入盆里搅拌至泥浆状；

4、放一勺薯浆至蒸盆中，大火烧开蒸三分钟左右，放一层椰汁，再蒸三分钟左右，再放一层薯浆，直至蒸干，放凉后切块即可。

外貌普通的千层糕，它独特在什么地方

千层糕顾名思义就是一层层的，可撕下食用，所以称为千层糕。它颜色微黄，看起来很普通，但是其味道非常清香。刚出炉的千层糕其香味尤其让人垂涎三尺。本期的健康饮食文化就带你了解千层糕它独特在什么地方。

千层糕品相：千层糕颜色微黄，可一层层撕下食用，故名千层糕。

千层糕做法：先用一点稻草烧成草木灰，用开水泡开后，用纱布沥掉渣，留下草灰水，然后将米泡入草灰水。然后将干的黄栀敲碎泡开，等米泡发好后，拌入米中，一起用石磨磨成米浆。接下来就是上锅蒸了。蒸千层糕要用大灶，在蒸的水中加入少量竹叶，然后放上大的蒸屉，盖上厚的纱布，然后浇上一层米浆，盖上锅盖，待基本熟了以后，再打开锅盖，再浇上一层米浆，如此反复，直至蒸屉满了以后。待最后一层蒸熟后就可出锅。（建德各地可能做法不同，有些地方是把竹叶和黄栀煮开后，用煮出来的水冲草灰，然后浸泡米）

千层糕味道：千层糕本身不放糖和盐，但由于放有黄栀和草木灰，又用竹叶水蒸熟，因此吃起来有股非常特别的清香，吃完后满嘴留香。

千层糕的吃法：蒸熟后，可以趁热蘸点酱油或者白糖吃，味道极佳。放凉后，也可以将千层糕切成小丁快，加点青椒或者其他作料煎炒，既可当做主食，又可作为一道颇有特色的菜肴。也可切块后加作料放汤，作为一道比较特别的面试。

千层糕的传说：每年农历七月十五日，新谷登场，家家户户吃“千层糕”和祭祀“五谷神”。全家人都必须吃，意在一年高一年。傍晚男主人在大路边或田边焚香、点烛和烧纸钱，摆上“千层糕”，祈祷“五谷神”保佑来年风调雨顺，五谷丰登。新中国成立后，祭祀“五谷神”之俗随破除迷信已不复存在，而吃“千层糕”之风仍存。现在建德一带农历七月十五仍然要祭拜祖先，而千层糕仍然是主要的祭品。

习俗

每年新谷登场，农家则以新米磨粉蒸糕庆贺丰收。新米虽香，但性硬，于是农家便将新米浸泡于稻草灰的水中。因稻草灰含有碱性，又有一股特有的碱香味，新米经稻草灰水的浸泡，米性变软了，变清香了，蒸起糕来，香糯可口，别有风味，为农家老幼所喜爱。

来历

据传，千层糕始于明初。朱元璋当年打天下，曾兵败衢州，被官兵堵截在寿昌长林朱山上。正在这生死关头，只见朱山上飘来阵阵白雾，遮住了官兵的视线，朱元璋绝处逢生。等到朱元璋做了大明皇帝，脑子里老想起这件怪事。便决意南下寿昌。

朱元璋微服上路，来到了寿昌长林，见百姓在磨新米蒸糕，喜庆丰收。朱元璋刚想进农家看个究竟，被下乡察访的寿昌知县拉住了。朱元璋忙给知县使了个眼色，暗示不可张声，以免惊动百姓。又耳语说：我们一起来推磨怎么样？于是朱元璋与寿昌知县在一农户家推起磨来，演绎了一幕精彩的君臣“双推磨”。

水米磨粉水浆似龙涎，米浆蒸糕一层更比一层高。朱元璋磨完粉，尝了尝新蒸的糕，只觉浑身是劲，于是龙颜大悦。朱元璋边吃边赞道：好香甜的糕，层层糕，千层糕也！皇帝乃金口玉言，并以九层为高，寓意年年丰衣足食。从此，千层糕闻名于世。

【结束语】千层糕颜色微黄，虽然看起来很普通，但是还是很有内容的。它是建德乡间原生态的传统吃食。风味独特，有股草木的清香，吃下去满口留香。有机会去浙江建德一定要去品尝千层糕的美味。

桂花千层糕做法

1、准备一个密封的玻璃盒。

2、取一个蒸锅加水放上蒸屉大火烧开，玻璃盒里用刷子刷一层油，放入蒸屉上，一勺红一勺白，挖一勺红浆倒入盒里盖上锅盖焖3分钟左右，再挖一勺白浆倒入盒里，再焖3分钟。

3、就这样反复一层一层的加，最后一层时撒上桂花即可。