火锅涮羊肉的膻味怎么去

火锅涮羊肉的膻味怎么去

将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以 1000 克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。选几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。

老北京涮羊肉涮羊肉的做法

主料：羊肉片500克，粉丝100克，白菜250克，芝麻酱，腌韭菜花，酱豆腐，香菇，糖蒜各50克，料酒35克，酱油20克，辣椒油，卤虾油各10克，精盐5克，葱，姜各15克。

老北京涮羊肉、做法：将精选的嫩羊肉经冷冻后切成极薄的片，最好肥瘦一相间；

在火锅中加水烧沸，放入香菇、料酒、精盐、葱、姜，再将芝麻酱、腌韭菜花、酱豆腐、料酒、酱油、辣椒油、卤虾油、糖蒜等按各人喜欢的比例配好调料，料丝浸泡好，白菜洗净；

将羊肉片、白菜、料丝等放入火锅中，边涮边吃，佐以芝麻烧饼，并还能分享火锅中鲜美的肉汤。

涮羊肉的窍门

1、应该是用筷子夹住羊肉片，在锅里不停地涮，等羊肉发白飘香，然后要放进自己喜欢的油料，再放进嘴。一次性放进锅，肉老并容易破坏营养，而没涮熟容易引起肠道不舒服。涮羊肉汤一般则不能喝。

2、孕妇、肝病病人、十二指肠溃疡病人和诸如便秘、发热、小便短黄以及自觉发热、口渴等症的人，不宜吃涮羊肉。

涮羊肉的由来

1、据传，涮羊肉还和元世祖忽必烈有关系。众所周知的是元朝作为蒙古族统领中原，而蒙古作为游牧民族十分喜爱食羊肉，羊肉也作为他们的主要食物之一。

有一次，忽必烈行军打仗，这时正值饭时，但由于做饭用的羊肉块头太大，还没有做好，而战事不等人啊，忽必烈还没有吃饭就要冲上战场去。

为忽必烈做饭的厨子看见首领还没吃饭就要去战场了，心里急得团团转，忽然灵机一动，把大块的羊肉切成薄片，在开水中过一下，在撒一些佐料。很快厨子就把羊肉做好拿出来给忽必烈食用，而忽必烈吃完羊肉觉得美味至极，之后就匆忙奔赴战场了。

等到忽必烈旗开得胜之后，把厨子叫过来询问刚才的羊肉叫什么名字，味道鲜美深得忽必烈的喜爱。而厨子只是在慌乱之中想起来的应急方法，也不曾取名字啊，之后厨子就详细的说了事件的经过，忽必烈沉吟一下，将煮薄羊肉的方法取名为“涮羊肉”，最后涮羊肉还成为了宫廷名菜供皇家食用。

2、也有人提出了不同的看法，认为涮羊肉并不是忽必烈的发明。而是成吉思汗的一位孙子，相传也是在军队行军打仗之际，大块的羊肉做起来极不方便而且很慢，于是他命令将羊肉切成薄片，一片一片的下锅，后来就逐渐发展演变成了今天的涮羊肉。

3、蒙古人为了吃涮羊肉更加的方便，还专门发明了吃涮羊肉的铜锅，就是现在火锅店的老火锅，把锅盖盖上铜锅就立马变成了一个蒙古包的形状。

4、在《马可波罗游记》中有记载，马可波罗声称自己到元朝的时候吃到了刷羊肉，虽然这本书在历史中争议颇大，但是也在一定的程度上佐证了元朝人发明了涮羊肉的说法。

5、除了蒙古人发明涮羊肉的说法，更有说是清朝入关前发明了涮羊肉，而发明涮羊肉的契机都是大同小异，一样在战时。据传直到光绪年间，涮羊肉才从宫中流到民间，而且还是被人偷出来的。