地三鲜的做法

地三鲜的做法

1、土豆一个，茄子一个，青椒一个半，这个是首次尝试的量，熟悉了以后可以按比例增加。

2、土豆切块或者稍厚的片，按喜好，茄子滚刀切块不要太小，青椒随便切，如果图美观，切菱形片。

3、下油，东北菜一般油很大，吃前考虑好。油是用来炸土豆的，所以熟手看着下，生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些，大概就是一点五个土豆块的高度。

4、油温80℃以后下锅炸土豆，一般一个土豆的量是两分半到3分左右，捞出来，下茄子，茄子一般来讲说是要炸到金黄色，不过个人认为那样茄子就太软了，所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出，下青椒，下了以后，立马捞出来，三个东西装成一盘。

5、油沥出，重新下少许油，葱花，拍好的蒜，有时间的可以倒蒜茸，爆香。

6、把三鲜倒进锅里，然后按日常炒菜顺序下生抽（酱油），黄酒，鸡精，盐，如果有荤汤（比如排骨汤，猪脚汤）可下一勺，别太多猛火煮一分钟，再加少许淀粉（水淀粉、芡粉）略炒，出锅，开吃。

地三鲜的做法地三鲜的家常做法东北地三鲜

第一、 先把土豆去皮后切成大块，茄子和辣椒也同样切成块状。辣椒一个就够用了

第二、 锅内放入色拉油，油温8成热时将一根干爽的筷子放入油锅内，冒泡的话证明油温就可以了放入土豆炸制熟透后捞出沥油；然后茄块也同样炸熟沥油。

第三、 把炸制后的色拉油倒出，锅内留少量底油，然后放入炸好的土豆块和茄块，再放入辣椒块一起炒制。

第四、 炒制时，倒入适量生抽和盐调味后就可以起锅装盘了。

不用油炸地三鲜的做法

1、茄子洗净去皮，切滚刀块，青红椒洗净，切块，土豆洗净去皮，切滚刀块，锅中加适量水，土豆冷水下锅（这样水开后，土豆就差不多熟了）。

2、水开后，加少量白醋，把茄子倒进去，茄子稍微煮一下就可以，时间久了就煮黏糊了，把青红椒倒进去，稍微烫一下就行，时间不要煮久了。

3、把煮好的地三鲜捞出来，这时候的水汽很大，把地三鲜放到微波炉中，高火微6分钟。

4、微波完的土豆表面形成一层硬嘎吱，青红椒形成褶皱的表面，跟油炸完的效果是一样的，油锅热后把葱蒜煸炒出香味儿，放十三香炒香。

5、 把地三鲜倒进去翻炒，放入少许酱油和盐进行调味，再倒入蒸鱼豉油，翻炒几下即可出锅了。

地三鲜的做法

用料：青椒１个、茄子１个、土豆１个、蒜适量、淀粉５克、食用油１５０毫升、生抽５克、糖３克、盐３克。

1、青椒１个切块。土豆１个，茄子１个，切滚刀块

2、茄子放入碗中倒入淀粉５ｇ，搅拌均匀。

3、锅中倒油１５０毫升，茄子、土豆炸至微黄捞出。

4、锅内留油，倒入蒜片爆香。

5、倒入土豆、茄子、青红椒、生抽５ｇ、糖３ｇ、盐３ｇ，翻炒均匀即可。

地三鲜的做法饭店做法

地三鲜做法：

主料:土豆(一个)、茄子(一个)、辣椒(两个)。

调料:蒜(适量)、郫县豆瓣(适量)、盐(适量)、鸡精(适量)、醋(适量)、糖(适量)、老抽(适量)、耗油(适量)。

做法:

1、将三种菜洗干净，土豆、茄子去皮切成滚刀块，辣椒用手掰成小块备用。

2、将三种蔬菜分别过油，蒜切末，调料除郫县豆瓣都倒入一碗里备用。

3、都准备就绪后，锅里放油，油热后放入郫县豆瓣，炸出红油倒入炸制好的三种蔬菜，略炒，倒入事先调好的碗汁炒匀即可。