牛奶巧克力和白巧克力区别

牛奶巧克力和白巧克力区别

区别是是否含有可可脂。牛奶巧克力不含可可脂，白巧克力含有可可脂。

可可脂是在制作巧克力和可可粉过程中自可可豆抽取的天然食用油。它只有淡淡的巧克力味道和香气，是制作真正巧克力的材料之一。一般称为白巧克力的糖果便单是由它制成。可可脂熔点约为摄氏34到38度，因此巧克力在室温时是固体而又很快在口中融化。可可脂是高度饱和脂肪，也就是说，白巧克力的脂肪含量非常高。

自制牛奶巧克力怎么做

准备材料，可可液块200克，可可脂100克，炼乳100克，具体步骤：

1、 将可可液块和可可脂装入碗中，倒入炼乳，喜欢吃苦味的可以少加炼乳，反之喜甜多加；

2、 锅中加水，烧热到微微烫手后，调节火候，使得水温度在五十摄氏度左右；

3、 放入装有原料的碗，放进锅内隔水加热；

4、 保持好水温，观察到可可液块和可可脂不断融化；

5、 将硅胶模具洗干净，晾干，如果时间来不及晾干，可以用烤箱在一百摄氏度下烘烤五分钟，即可烤干；

6、 一直隔水加热到原材料全部融化；

7、 把巧克力液倒入模具中，冬天室温下放凉，夏天可放进冰箱冷藏使巧克力冷却成型，此时牛奶巧克力便制作完成。

牛奶巧克力面包的做法

1、制作卡士达酱：蛋黄16克（约一个量）、细砂糖18克、牛奶60ml、玉米淀粉6克、低粉4克、黄油16克。

2、牛奶和糖混合煮沸，蛋液打散，筛入所有粉类混合均匀，与煮沸的牛奶混合倒回锅中再次煮至浓稠（中途要不停搅拌），熄火后加入切小块的黄油混合均匀，盖上保鲜膜放一盘备用。

3、制作香酥粒：黄油20克、低粉40克、细砂糖20克。

4、将黄油切1cm见方的小块，加入糖筛入低粉，双手搓至米粒状即可，冷藏保存备用。

5、面团材料（高粉204克、可可粉6克、水约82克、全蛋液20克、酵母2.5克、细砂糖30克、盐2克、黄油10克、巧克力豆20克）中除黄油和巧克力豆的材料混合揉至扩展，加入软化的黄油揉至完全阶段，加入巧克力豆混合均匀。

6、基本发酵1小时，至原来2.5倍大。

7、将面团分割成8等分，盖上保鲜膜静止松弛15分钟后，擀开然后卷起。

8、稍松弛后再次擀开并卷起。

9、放入模具中进行最后发酵。

10、最后发酵到面团涨至模具8-9分满。

11、将卡士达酱放入裱花袋中，剪小口，在面团上挤上线条，最后撒上香酥粒，烤箱预热180度烤25分钟左右。