您的位置:天气预报查询一周

老潼关肉夹馍和面秘方

更新时间: 2026-05-04 04:48:45

老潼关肉夹馍和面秘方

1、炼油:把板油切成细丝,然后锅内小火放入板油,加适量水把板油融化。

2、和面:用精制高筋面粉加温水、碱面搅拌,和成面团,醒半个小时。

3、制作:拿适量面团揉搓成条,擀成薄面片,均匀在面片上涂抹猪油。把面片三分之二卷成饼,剩余三分之一用划条器划成细条,然后卷起来,成圆柱。把面卷左手顺时钟,掐成二两一个的小面剂子,把面剂子用擀面杖擀成饼状,大小合适。

4、烤制:在烤炉内烤制,先把饼正反面刷薄薄的猪油,然后把饼放置烤箱上色,待花色有点金黄均匀,饼涨起来以后取出即可。

西安都有什么肉夹馍

西安的常见的几种肉夹馍有腊汁肉夹馍、肉臊子夹馍、潼关肉夹馍等。肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称,是西安传统特色美食之一。腊汁肉夹馍,是西安驰名的风味食品。腊汁肉以猪肉为原料,其历史可追溯到战国时代,那时称“寒肉”,唐代又称“腊肉”,世代流传,历经演变。腊汁肉的特点是色亮红润、软烂醇香、肥肉不腻、瘦肉不柴、入口即化、久贮不变,与腊汁豆腐干、鸡蛋细切拼盘,为佐酒好菜。用“虎背铁圈菊花心”的白吉馍夹着吃,是快餐美食。

牛肉夹馍饼做法和配方

1、食材:面粉500克、水280克、发酵粉5克。

2、油酥:面粉30克、食用油30克、酱牛肉适量、青椒1个。

3、牛腱子切成大块,水开撇去浮沫煮几分钟捞出,放入高压锅,锅里放入适量老抽,黄豆酱,花椒,八角,黄酒,盐,葱姜蒜,水适量,上汽之后炖至半小时,时间到了关火焖至两小时更入味。

4、面粉与发酵粉拌均,一点点加入温水揉成软面团,盖保鲜膜发酵2.5倍大。

5、发酵好的面团揉均分成大小相同小面团盖保鲜膜松弛十五分钟。

6、制作油酥,30克食用油加热倒在30克面粉上,加入一点盐拌均成油酥。

7、松弛好的面团擀成牛舌状抹上油酥,上下折三折。

8、转90度竖过来擀开抹油酥,上下折三折。

9、再转90度擀开抹油酥,折三折。

10、翻过来稍微擀成长方形,全部做完松弛五分钟。

11、表面刷水,撒些芝麻。

12、电饼铛预热上下抹油,中途翻面烙至两面金黄。

13、烙至好的烧饼,牛肉切片,青椒切碎备用。

14、烧饼中间切开放入牛肉,青椒,再浇些卤牛肉汁。


天气预报查询一周-www.tianqi2.cn 版权所有 违法和不良信息举报中心
本站天气仅提供参考,如果您对本站有任何建议或意见,或有任务合作意向可联系我们
电话:邮箱:
滇ICP备2023002272号-6