肉夹馍怎么做好吃

肉夹馍怎么做好吃

1、主料：中筋面粉500克、盐270克、酵母7克、泡打粉3克、水270毫升。

2、辅料：五花肉1000克、食盐1小勺、料酒大半碗、冰糖10颗、生抽小半碗、姜片5片、老抽2小勺、桂皮1片、葱3根、水适量、陈皮3-4片、八角1个。

3、做法：

（1）肉馅步骤：将五花肉冷水下锅，煮开后去掉血水，用凉水冲干净。

（2）然后重新下锅，把配料也都放下去，大火煮开后转小火炖煮2小时至肉酥烂（这个等待的时候用来做馍）。

（3）趁热将肉切碎，浇上肉汁和葱粒备用。

（4）白吉馍步骤：将白吉馍原料都放进搅拌盆里，搅拌至光滑，用保鲜膜包住防置温暖处发面1小时至两倍大。

（5）将发好的面分成50-55g一个小剂子，搓圆，抹上油松弛15min。

（6）松弛好后搓成长条，用擀面杖擀开，然后对折，卷起，收尾压在底部做成饼坯，再松弛15min。

（7）松弛好的面卷擀平，然后放入干的热锅里两面各烙2min即可装盘。

（8）放在预热好的烤箱里，200C、10min即可出炉。

（9）稍微放凉后就可以从中间切开，别切到底部，塞入肉馅即可。

红虫肉夹馍制作方法

1、将红虫清洗干净。

2、把要开饵的水里加小药添加剂，水量是正常的饵水比。

3、将红虫倒入水中，搅匀。

4、将配好的商品饵均匀倒入水中，然后五指张开快速搅匀。

5、静止后，握成团即可。商品饵中拉丝粉的量要比正常的多一点，以便更好拉饵。

陕西肉夹馍的做法

1、猪里脊肉500克，肥三瘦七，改切成大块，加两匙盐、少量鸡精、胡椒粉、一勺老抽、两大勺料酒，七八片生姜，拌匀，腌制40分钟。

2、卤料一包，过水冲洗滤干备用。

3、高压锅倒入小半锅水，倒入卤料，加两勺盐、一大勺老抽、一大勺香辣酱、一小勺鸡精、一大勺红糖，搅拌均匀，将水烧开，下入腌过的肉块，然后盖上锅盖，上汽后改小火，炖25分钟。

4、闷肉的过程中来做馍，面粉250克置于盆中，中间做个窝，将80ML温水与5克酵母粉调匀，倒入锅中。

5、搅匀后揉成光滑的面团，此面团不用揉至完全阶段，揉至扩展阶段就可以了。

6、将面团置于盆中，盖上湿布，置于温暖处如28度的烤箱，发酵40分钟，直至面团发至原来的两倍大。

7、将面团取出，排气，重新揉匀，分成大小均等的六个剂子，擀成饼形，饬15分钟。

8、平底锅开最小火，不要刷油，锅中不要有水分，将面饼坯下入锅中干烙，烙的时候盖上锅盖。

9、烙好一面再翻面烙另一面，注意烙的时间不要过长，每一面约1分钟左右即可，不然面饼会烙黑烙糊，就不好看了。

10、最后将卤好的肉块捞出，用刀剁碎，与凉拌香菜混合拌匀，用刀在馍上切个口，不要切断，将拌好的肉和香菜夹入馍中即可。

肉夹馍酱的制做方法

1、自制甜面酱做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油一勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。

2、肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，回味无穷。腊汁肉历史悠久，闻名中国，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成，由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，入口即化的独特风味。

3、据史料记载，腊汁肉在战国时称为“寒肉”，当时位于秦晋豫三角地带的韩国，已能制作腊汁肉了，秦灭韩后，制作工艺传进长安。文昌门内的馆子命名为秦豫肉夹馍，隐喻着自己是正宗的腊汁肉名店。腊汁肉的做法是：选用上等硬肋肉，用盐、姜、葱、草果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰粮、大香等20多种调料汤煮而成，煮汤者是历代流传下来的陈汤，较少加水，腊汁肉其所以有名，与已有近80年历史的腊汁汤密切相关。据说是从清代小贩毕仁义作坊买的，而毕仁义作坊的陈汤是从他曾祖父那里传接的，当然火工也需特别讲究，地道的腊汁肉色泽红润，酥软香醇，肥肉不腻口，瘦肉满含油，配上热馍夹上吃，美味无穷。

4、做肉夹馍酱的时候，一定不要频繁的翻炒，就是慢慢的，然后推就可以，等到锅中出现小泡泡了，这个时候你再放上辣椒 胡椒粉冰糖 等等，然后把它们搅拌均匀，等冷却之后再把肉夹馍酱放到罐子中密封起来，等以后做肉夹馍的时候就可以取出来直接用了。

玉米肉夹馍怎么做

1、食材：玉米面80g、面粉120g、瘦肉200g、青椒3个、油适量、盐适量、酵母适量、葱适量、姜适量、蒜适量。

2、玉米面和面粉，发酵粉用温水化开。

3、加入面碗里和成光滑的面团。

4、不用等到全发酵，半发酵就行了。

5、玉米面的没有多大韧性，用手揪成剂子，揉圆按扁。

6、电饼铛预热，把玉米饼下锅烙熟。

7、青椒切成小块，葱姜蒜切末。

8、煮熟的猪瘦肉切成小丁。

9、下锅把青椒肉丁炒好放碗里。

10、把玉米饼切开，把青椒肉丁夹在里面即可。