您的位置:天气预报查询一周

西安都有什么肉夹馍

更新时间: 2026-05-04 17:37:40

西安都有什么肉夹馍

西安的常见的几种肉夹馍有腊汁肉夹馍、肉臊子夹馍、潼关肉夹馍等。肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称,是西安传统特色美食之一。腊汁肉夹馍,是西安驰名的风味食品。腊汁肉以猪肉为原料,其历史可追溯到战国时代,那时称“寒肉”,唐代又称“腊肉”,世代流传,历经演变。腊汁肉的特点是色亮红润、软烂醇香、肥肉不腻、瘦肉不柴、入口即化、久贮不变,与腊汁豆腐干、鸡蛋细切拼盘,为佐酒好菜。用“虎背铁圈菊花心”的白吉馍夹着吃,是快餐美食。

肉夹馍吃多了对身体好不好

本身吃肉夹馍对身体没有坏处,要是搭配些蔬菜就好了,因为肉夹馍主要是淀粉和蛋白质,健康的身体还需要多种微量元素。

肉夹馍是古汉语肉夹于馍的简称,中国陕西省传统特色食物之一。2016年1月,肉夹馍入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。陕西地区有使用白吉馍的腊汁肉夹、宝鸡西府的肉臊子夹馍肉臊子中放食醋、潼关的潼关肉夹馍与白吉馍不同,其馍外观焦黄,条纹清晰,内部呈层状,饼体发胀,皮酥里嫩,火功到家,食用时温度以烫手为佳,且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉,饼酥肉香,爽而不腻。肉夹馍是陕西著名小吃。

做家用肉夹馍窍门

1、先取500克面粉加多5克酵母粉,用适量温水搅拌成絮状,再揉成光滑的面团。盖保鲜膜醒发至两倍大。

2、醒面的功夫,煮一下肉,起锅倒一点油,放几块冰糖,小火炒至枣红色。

3、再放入提前焯过水的五花肉,翻炒上色,再加适量八角适量,桂皮,香叶,干红辣椒,盐鸡精,十三香,调味。

4、再放入少许蚝油,一勺老抽,适量清水,盖盖子小火慢炖一个小时。

5、然后再把醒好的面团移到案板上搓揉排气,搓成长条分成均匀的小剂子。

6、取一份小面团,搓成长条擀成牛舌状,对折一次再次卷起来,轻轻按压擀成饼,全部处理好,松弛十分钟,备用。

7、再把做好的饼上油锅煎,煎至两面金黄熟透即可。

8、再把煮熟的五花肉,捞出和上适量尖椒剁成碎末。

9、最后把面饼从中间拉一刀不要切通,夹上剁好的肉馅,香喷喷的肉夹馍就做好啦。

肉夹馍的由来

肉夹馍的历史由来:据史料记载,腊汁肉在战国时称为“寒肉”,当时位于秦晋豫三角地带的韩国,已能制作腊汁肉了,秦灭韩后,制作工艺传进长安。文昌门内的馆子命名为秦豫肉夹馍,隐喻着自己是正宗的腊汁肉名店。腊汁肉的做法是:选用上等硬肋肉,用盐、姜、葱、草果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰粮、大香等20多种调料汤煮而成,煮汤者是历代流传下来的陈汤,较少加水,腊汁肉其所以有名,与已有近80年历史的腊汁汤密切相关。据说是从清代小贩毕仁义作坊买的,而毕仁义作坊的陈汤是从他曾祖父那里传接的,当然火工也需特别讲究,地道的腊汁肉色泽红润,酥软香醇,肥肉不腻口,瘦肉满含油,配上热馍夹上吃,美味无穷。


天气预报查询一周-www.tianqi2.cn 版权所有 违法和不良信息举报中心
本站天气仅提供参考,如果您对本站有任何建议或意见,或有任务合作意向可联系我们
电话:邮箱:
滇ICP备2023002272号-6